清炒刀豆之前，最好焯水，这样炒出来的刀豆口感才更好。炒刀豆一定要炒熟，这种食物如果炒不熟，可能会有一些毒素。

炒刀豆之前需要焯水，焯水的时候，可以加入一些盐和醋，这样炒出来的刀豆，不仅容易熟，看起来颜色十分翠绿，让人有食欲。

挑选刀豆也是有技巧的。一般来说，在挑选的时候，可以挑选一些表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫的，还要带有正常的豆腥味，这样的刀豆是优质的刀豆，可以购买。

买刀豆的时候，不要买一些劣质的，一般来说，如果表面呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪，这样的刀豆就不要买了。

买回来的刀豆如果吃不完，这个时候最好是好好保存。可以将刀豆洗干净后，沥干水分，然后将刀豆放进干净，干燥，密封的容器内，如果没有密封的容器，这个时候可以放入保鲜袋中，然后密封保存好，这样可以延长刀豆的保质期。