抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

食材

• 抄手皮 400克

• 肥瘦相间的猪肉 800克

• 葱 3棵

• 胡萝卜 一根

• 盐 适量

• 清水 小碗

方法/步骤

1. 猪肉洗净剁碎（我一般是在外面用绞肉机绞碎）、胡萝卜洗净切成很细的丁、葱洗净切碎备用。

2. 将切好的猪肉、胡萝卜、葱花倒入一个大盆里，再加入少许盐（也可以不放，煮的时候放汤里）搅拌均匀。

3. 装一小碗清水备用。

4. 将抄手皮摊在手掌，用筷子夹适量馅放在皮的一角处。

5. 将抄手皮有馅那一角折两下，把馅包住，成三角形。

6. 筷子沾一点清水，然后把裹有馅得另一边围过来用力捏一下粘在一起就行了。

7. 肉馅不能包太多，容易把皮撑破。

8. 不能放太久，特别是放蔬菜比较多的。