牛粪火锅是用牛粪吗：

说牛粪火锅，是用牛粪煮出来的，这么说并不准确。准确的来说，是用牛还没有完全消化掉的食物液体加上牛的胆汁熬制而成的火锅。

这些被用作牛粪火锅的牛，在被宰杀之前，都会被喂上一些掺有上等中草药的青草饲料，这样牛粪火锅所采用的牛的体内的那些食物就有中草药了。

吃牛粪火锅，对人的身体健康也是有好处的，是可以健胃助消化的，被贵州黔东南地区作为招待宾客的上品菜。不管是本地还是外地商客，桌上都有一道牛粪火锅。

牛瘪和牛粪有什么区别：

牛瘪是牛胃及小肠里未完全消化的内容物挤出的液体，而牛粪是牛的排泄物。

牛瘪，又被称为百草汤，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱。

烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

第一次听说你的这个牛粪火锅。我就问你到过我们广西吗？别总是听说，多出门走走，别老是盯着屏幕敲着键盘没出息。

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这个问题问得非常好。事先说明，我不是广西人。但是，回答这个问题之前，想问，为什么你是吃饭长大的而不是吃屎长大的？一样米养百样人，不能说某一小撮地方的人有这么一个习惯就说整个省都有这个习惯吧？你这是什么逻辑呢？与其问这种带歧视的问题，倒不如想想，你为什么是吃饭拉屎，而不是吃屎拉饭呢？

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作为广西人、作为吃过“牛粪”火锅的人，首先纠正题主两个错误：

一是题主所说的“牛粪火锅”，正确的叫法叫“牛瘪汤（火锅）”，与“牛粪”火锅是完全不同的概念；

羊瘪汤<火锅>与牛瘪汤<火锅>相对应。

二是大部分广西人没有吃过“牛瘪汤”，甚至很多广西人都没听说过。

虽然题主的问题是错误的，但为正视听，我对贵州、广西部分区域的特色美食：牛<羊>瘪汤做简单介绍。

一、什么是牛瘪汤：

题主引用了百度百科的解释，这个解释可以说是用词不当、介绍不准。

当地人没有称牛粪汤<火锅>的说法，都是外地不懂的人的说法。

题主引用的百度百科：用词不当、介绍不准

牛瘪汤，是将牛小肠里面待消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质，加入当地特有草药、配料（花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、米椒）、部分胆汁，加水熬制后，进行调味，制作成牛瘪汤。

如果吃牛瘪火锅，一般以牛瘪汤为底料，加入牛肠、牛肚、牛肉、牛血等烫菜一同食用。

牛瘪汤是使用未完全消化的草料汁液，牛粪是属于已消化后的残渣，是完全不同的两类物质。

与牛瘪汤相对应的还有羊瘪汤，其用料、制作方式基本相同。

图片来源网络

二、牛瘪汤的味道：

如果没有喝过，其味道很难准确描述，我认为其味道大致有点类似于苦丁茶+香菜味+牛肉味。可以说是带点胆汁苦味的牛肉汤。

牛瘪汤略带绿色，如果你事先不知道是牛瘪汤，热乎乎地喝进胃里以后，有种全身舒畅的感觉。

我是在村民家里吃的现杀、现做的牛瘪汤，与食品摊点卖的可能略有不同。市场上卖的牛（羊）瘪汤为了适应大众口味，可能调味料更多、苦味略淡。

图片来源网络

三、广西大部分区域没有吃牛（羊）瘪汤的习惯。

在广西河池、柳州等地，部分少数民族如苗、侗、壮族有制作牛（羊）瘪汤的饮食习惯，一般是山区养牛、养羊的少数民族居多。其区域性比较明显，民族性不明显。

在广西，吃牛羊瘪汤人数比例不高，区域不广，根据我了解的情况，大部分广西人没吃过牛（羊）瘪汤。

当地人一般将牛瘪汤视作上等佳肴，贵客来时才会食用。

四、我见到的羊瘪汤的做法：

2018年国庆期间，到广西都安一个大石山区的壮族家庭提亲，对方杀羊熬了一锅羊瘪汤。

其做法比较简单，但看起来有点恶心：

第一步：是将羊小肠整根丢锅里焖煮，将其煮爆，然后将小肠及小肠内的杂物、汁液揉炒。

图片来源网络，做法基本类似

第二步：将胆汁、生姜、花椒、米椒、当地的一种草放入，继续揉一会，然后将清水、一些羊杂放入锅内煮，煮开后继续熬了约半小时，加盐调味。

第三步：将锅内的羊杂捞出，切碎装碟；将其他配料、杂物过滤不要。

第四步：将羊瘪汤装碗里，撒芫荽，趁热喝。越喝越好喝。

牛羊吃百草，它需要的养分，对人也有益处。

一方水土养一方人，牛（羊）瘪汤作为地方特色美食，长期流传，自然有其道理。

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你确定？作为广西人，我没见几个人吃过

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你就等待广西人狠狠揍你一顿吧！你见哪个广西人爱吃牛粪啦？你怎么那么喜欢污辱人而且是污辱一个省的人呢？

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前面明明先写贵州，你为何就说广西。作为广西人我是没听说过。

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什么牛屎牛粪火锅？？？你脑残了的吧[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]，我作为广西人活了几十年从来没有听说过，广西再穷都不会穷到吃牛粪的，废柴！

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你全家都喜欢吃牛粪！你自以为了解广西人吗？！张口就来。我身为广西人，活了将近三十年，没见过你说的东西，也没听说过。

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告诉你广西95%以上的人不知道什么叫牛糞火鍋，更谈上什么喜欢。

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这明明是贵州美食，楼下别搞错了

▼一味销魂的食材

瘪到底是种什么东西呢？这道菜的原料是牛羊被宰杀时，消化系统中存留物质挤出的汁水。

摄影/陆宇堃

宰牛时，皮肉骨头分别处理完毕后，操刀手会把鼓鼓囊囊的胃袋一刀剖开，里面的绿色草碎从翻开的刀口中破壁而出，旁边等待着的人小心地用塑料袋把它们装走，那种庄重的神情不亚于奥运圣火的交接。

摄影/陆宇堃

不同地方制瘪原料的部位略有不同，比如黎平县西北部的尚重地区，就更喜欢用牛羊小肠前段中的液体做瘪，因为这个部位里的杂物更少、汁液更丰富。

肠子一定要选小肠的最初段落，因为等待牛体吸收的营养物质都集中在这个部位。

这可是门技术活，只有经验丰富的师傅才能把握好选取诀窍，取少了浪费好东西，取多了嘛，你懂的，越靠近肠子下端就越接近牛粪。

外人常常会因此而惊讶于黔东南人民“吃牛粪”的喜好，但是了解后就会知道：人家吃的是汁液中的精华，才不是毫无营养的食物残渣！

摄影/陆宇堃

▼一锅神奇的汤

到了黔东南的黎平县，牛瘪赫然出现在了餐桌之上。

摄影/陆宇堃

一锅墨绿色的浓汤架在火上，咕嘟嘟地冒着泡，一股腥腐之气蕴藏着从脏腑深处释放出的生命力，直到店掌柜把准备好的橘皮、吴茱萸、花椒、山奈混进汤里，臭味中才开始混进了一种特殊的香气。

摄影/陆宇堃

掌柜向汤里加入半矿泉水瓶淡黄色的神秘液体，整锅瘪汤就大功告成了。满满一铁桶墨绿色的浓汤，上面飘着黄黑相间的调料，夹杂着一些凝结成块的牛油——

这卖相和气味，拿到黑暗料理界的好莱坞——北欧，也绝对不逊于鲱鱼罐头臭鲨鱼。

摄影/李贵云

心一横、眼一闭，灌下一口这绿汤，一股苦味顿时充盈了整个口腔，像小时候生病时被大人强行灌下的药，不嗜苦的味觉细胞被刺激得阵阵打激灵。

继而毛孔舒张，浑身清透沁凉，一种激爽的快感席卷全身，不住颤栗。

摄影/杨通荣

掌柜往汤里注入的“点睛之笔”是牛胆汁，瘪汤本就自带苦味，再勾兑上味道更足的牛胆，那种苦感也真是黯然销魂。

摄影/杨通荣

慢慢回味，苦凉之后紧随而来的是爽口的甘，久不散去。在随后的很长一段时间内，嘴里都回荡着一种清新的苦感。

坦白说，调制好的汤汁里有一种花椒与吴茱萸的混合香味，闻起来还是挺诱人的。

摄影/陆宇堃

瘪汤可以直接喝，但毕竟口味略重，所以黔东南人民发明了更亲民的吃法：瘪汤火锅。

红嫩的鲜牛肉在浓绿的瘪汤里翻滚，丰富的汤汁稀释着瘪汤的清苦；夹出一筷子肉在多种调料混合成的蘸水里一泡一卷，刚刚好。

用这种正确的打开方式吃牛瘪，你或许就不会觉得它是黑暗料理了。

摄影/陆宇堃

还有一种更生猛的吃法：生瘪。对美食有所研究的人都知道，好的牛肉不需烹调，生食才是极致。

摄影/陆宇堃

细细的生牛肉丝与凉瘪汤和更多叫不上名的香料拌在一起。

一口下去，苦中带着肉香，汁水四溢在口腔之中，让人食欲大开。

摄影/杨通荣

这道生拌牛瘪可是很多当地老饕的私房佳肴，最鲜活的肉与最原味的汤简单搭配，杜绝了其他无关味道的抢戏，最粗暴也最尽兴地将牛瘪汤苦中回甘的滋味呈现出来。

食客在享受牛瘪。 摄影/杨通荣

明明哭着吃下去，还得抹着眼泪说好——因为真的好

侗族人为什么喜食如此奇怪的食物？

食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的。侗医称瘪为“百草汤”，因为牛羊会选择无毒无害、营养丰富的植物去吃，黔东南的乡野中又盛产药草，人们相信这些“百草”在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。

侗人吃瘪，真正的需求其实是混合在胃肠遗留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。

侗人喜食不易消化的糯米，而且侗族聚居区域夏季普遍潮热，饮食不洁或变质在所难免，人们的消化系统常有疾患，因而“食瘪养胃肠”的传统土方历史悠久。

摄影/陆宇堃

一方水土，一方医药，药食同源，一个地方的地理环境决定了人的生理需求，有需求自然就会促生解决方案。民族医药，时间久了自然就演变成里地方美食。

摄影/陆宇堃

简而言之，就是“缺什么，吃什么，补什么”。

来自民间的逻辑，就是这么简单粗暴又朴素直白。

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文丨丸十三郎

编辑丨鸡腿卤肉饭

文章配图丨陆宇堃 李贵云 杨通荣 网络