腌糖醋蒜为什么发绿：

有时候腌制糖醋蒜，腌制两天就会发绿，这是正常的现象，不必担心。

醋泡大蒜，要是在低温环境中，大蒜里面的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等成分，然后再转化成绿色的大蒜色素，这样大蒜就变成绿色的了。

所以，腌制两天的大蒜变绿了，是正常现象，这很有可能是将它放在比较低温的环境里面了。

糖醋蒜变绿怎么才能变白呢：

一旦糖醋蒜变绿了，就没有任何方法让它变白，他只会变得越来越黄。

糖醋蒜会变绿是因为放在了比较低温的环境中，里面的含硫化合物转化成了绿色的大蒜色素，大蒜色素并不能变成白色，随着放置的时间增加，大蒜色素里面的蒜黄素就会增多，糖蒜会慢慢的变黄。

想要泡出白色的大蒜，放在比较高温的环境下浸泡就可以了。

1、与气温有关：糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关：大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。