香肠晒多久可以扎针扎：

灌制后可选择扎孔。每隔一段香肠扎五六个孔。

1、灌制时

填充的时候用牙签扎孔，挤压出里面的空气是最好的方法，降低空气的浓度。每灌好一截香肠，就把它戳出来。而在填充和刺穿时，也有利于填充向下。

2、建议风干两天后再穿刺

香肠做好后，挂在通风良好的地方通风。在阳光下暴晒一段时间后，建议再用针刺刺透排气。大约两天后，用牙签把小孔插在香肠上，每根香肠分别插5 - 6根。

香肠是扎孔好还是不扎孔好：

一定要扎孔。

如果你不扎孔，香肠就不透气了。很容易变坏，味道也不好。如果天气够好，可以风干后直接放在冰箱里。它没有冷藏。如果空气不够干燥，很容易发霉。

香肠是用猪或羊的小肠制成的，里面装满了调味的肉和干的。香肠一般是指猪肉香肠，在全国各地都有生产。著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东香肠、四川宜宾广威香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家族香肠、武汉香肠、辽宁香肠、贵州香肠、莱芜南方香肠、潍坊香肠、正阳娄峰香肠、江苏香肠。按口味分，有五香香肠、玫瑰香肠、麻辣香肠等。

刚灌好的香肠怎么晾晒：

1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。

2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

香肠晒多久可以吃：

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

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香肠一般晾多久才合适？

气温下降后就进入一年一度的香肠灌装季节，各个地方的温度越来越低，是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节，大家都知道，每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节，大多数人家已经连续两年没有自己制作腊肉了，估计今年人们制作腊肉数量将大幅度增加，也就是所谓报复性增长，这是有可能的，今年制作腊肉数量增加是肯定的，猪肉的销售量就会大幅度增加，猪肉的销售价格就会回升。有的消费者担心春节期间猪肉涨价，提前灌装香肠了。

每个地方腊肠的加工方法不相同，加工香肠的原料有猪肉、牛肉、鸡肉、猪排骨，加工方式有晾晒和烟熏腊肠，我们贵州黔西北地区是采取烟熏腊肠是一种很有味道的年货。

香肠是每年腊月加工，所以称为腊肠，有的地方称香肠，有的地方叫腊肠。

腊肠是在冬、腊月采用新鲜肉原料切成片或3厘米长的小块，猪排骨切成4厘米长的节段。根据自己的口味选用不同的香料，通常用花椒、食盐、胡椒粉、白糖、白酒等香料搅拌均匀，然后用新鲜的猪或者羊肠衣进行灌装腌制5～7天，再用木材、清香的柏树枝、杉树叶小火温熏，一般熏烤一天，如果不进行熏烤，就采用晾晒方法，一般晾晒3—天左右就可以。腊肠蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。我们村内家家户户每年都要加工腊肠，农村屠宰的年猪相当部分用于加工成腊肠贮存或上市销售。每年腊月，市场上有专门为客户制作香肠的作坊。

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如何烘干新鲜的香肠：1.灌装后，放在露天通风处放置3-5天（温度不应高于20度，温度越低越好），以便各种成分能够挥发和渗透； （直接在阴影下干燥的香肠颜色为深棕色，接受约3天的日照，最终颜色为新鲜的红棕色）。2.干燥后，移至阴凉通风处干燥7-10天。当香肠在外面变干而内部变软时（这也是根据个人喜好，如果您喜欢吃耐嚼的食品，则将其干燥），打包并冷冻，然后在食用时蒸一下（蒸约40分钟）。3.在干燥过程中，避免下雪和下雨，否则香肠会变酸。另外，在干燥或干燥过程中必须注意通风。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中使用食用油涂一层薄薄的涂层，这样蒸熟的香肠既明亮又诱人！香肠可以吃多长时间？制成香肠后，将其挂在通风良好的地方以干燥。找到气泡，用针灸将其排出。每12厘米左右进行结扎。两天后再将其翻转。干燥时间取决于温度，风和其他原因。通常，7-10天几乎相同。如果您吃了它，则3-4天后就可以了。但是不要太干，否则味道会很差。将其放在塑料袋中，然后放入冰箱中以快速冷冻或冷藏。您也可以使用蘸有少量花生油的棉签均匀地覆盖表面，将其悬挂在低于10°C的阴凉处，然后在春节后存放。

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民间有句俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在就要到大雪节气了！我们这里很多的人家开始制作香肠晾晒，这样在寒冷冬天或者过年的时候切上一盘自制的香肠，不光是干净卫生，也特别的讨家人和亲朋的喜爱。

现在我们北方家庭一般制作的香肠有三种口味:

1.广式香肠:这种香肠灌制时白酒的量比较大，因此吃起来有浓浓的酒味，而且比较甜一些。

2.川味香肠:川味香肠和川菜一样都是麻辣口味的居多，这类香肠讲究个干香麻辣，色泽上暗黑发红。

3.台式香肠:这个是比较受北方人喜欢的口味，它没有广式香肠那么大的酒味，也没有四川香肠那么的麻辣，口味微甜带着鲜咸，所以现在很多人家都喜欢灌制这种口味的香肠。

香肠一般晾多久合适

一，不同口味的香肠晾晒的时间不同

广味香肠:广味香肠一般晾的比较干为好，食用的时候蒸透香肠就会膨胀起来，这样切开流油而酒香四溢，吃起来也比较美味。广味香肠一般在阴凉通风的地方晾晒到表皮绷紧，颜色红的鲜艳为好，这个过程大约需要两周左右。

川味香肠:川味香肠主要吃它的麻辣干香，所以晾制的时间越长越好，这样吃起来香肠中的肥肉明亮出油，瘦肉呈一丝丝状，特别的有味。川味香肠还有很多人选择灌好以后用柏树枝熏制，这样更能提升它的口味，因此川味香肠和湘味的香肠只要挂在高处，在阴凉通风的地方晾制，可以说晾制一个月左右味道更好。

台式香肠:台式香肠还是要吃它鲜嫩的肉味，讲究个口感软嫩不塞牙，因此台式香肠晾制时间要短一些，一般三天左右就可以收起入冰箱冷冻保存。

二，香肠晾晒过程中的注意事项

不要在阳光下暴晒:香肠属于怕热不怕冷的，如果温度过高很容易变质腐坏，因此家庭制作香肠基本都是在冬季气温低时制作。香肠如果直接在阳光下暴晒，很容易使表皮温度过高里面的肉发酵而破皮，而且也容易使香肠腐坏变质，因此晾晒香肠要在阴凉通风的地方，注意遮住雨雪即可。

香肠晾晒过程中要注意观察:香肠晾晒过程中如果鼓胀的厉害，为了防止破裂露肉，要及时用牙签或针扎肠衣排气，防止鼓胀破裂。

三，分享一个香肠的做法

【主要食材】:猪肉（三肥七瘦）750克、肠衣适量、香油25克、高度白酒（大曲酒最好）15克、料酒15克、盐10克、花椒5克、姜末少许、豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂各5克，白醋少许

【制作方法】:

1.肠衣加水泡发后，如何加入白醋搓洗干净备用。

2.把豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂磨成面备用。

3.把猪肉切成筷子粗细的长条放入盆中，加入盐、料酒、白酒、香料面、花椒粒及姜末拌均腌制，一般腌制需要6——8小时。

4.腌好的肉条抖去花椒粒，把它灌入肠衣中，灌好后扎紧口既可以晾晒，一般晾制3天左右时间就可以收回入冰箱冷冻保存，喜欢吃干硬的也可以多晾晒几天。也可以把灌好的香肠直接入锅煮制，煮时注意用牙签扎眼放气，煮好的香肠可以熏制也可以直接食用。

【美味小贴士】:

灌香肠的肉喜欢吃瘦的也可以全部选择瘦肉，不过一般带点肥肉口感比较油润。

喜欢吃麻辣口味的，也可以按照自己的喜好加入麻椒面和辣椒面，这样灌制出来的就是麻辣肠。

白酒有防腐提味的作用，大曲酒的味道比较浓烈，选择大曲酒味道会比较好。

制作和晾晒香肠很多地方配方和制作方法不同，不过现在市场上有现成销售香肠的肠衣和香料，按照购买调味料的说明来灌制香肠也不是什么难事。

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香肠一般晾多久合适，一般晾到要干了就可以了。不要太干，太干了不好吃。

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一般是一周的时间，而且在做好之后选择冷藏才能很好地帮助香肠进行风干，也是会有很多的好处，避免香肠变质。

一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

温度都是很低的情况下才能进行风干晾晒，注意选择在温度不高的天气，温度过于的高会导致香肠会变质，建议是冬季的温度进行晾晒就是最好的。

晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。

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半个月吧

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室外温度4-5度，的情况下凉晒半个月，就可以收起来用塑料袋包装好放冰箱里冻起来，最好在半年内吃完，后半年口感就不太好，有点涩。

冬季灌香肠要晾几天

冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道。晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天)香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。不管怎么说晒香肠还是少滴油的好!

香肠做好后需要晒几天

想吃做好后需要晒7-10天时间。把肉灌入，长度差不多打个结(或用一根细线绑)，灌好后，用针扎几个小眼，每隔50厘米用绳子绑，然后用一根木棍串起来，背阴，通风处晾晒至少一周时间就可以食用啦!

灌香肠自己在家怎么做

1.选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。

2.炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。

3.拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

4.灌肠：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。

在家做灌香肠的制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。