面包一发和二发有什么区别：

就是做面包的时候，要先进行一次发酵，等面团膨胀之后，还要进行二次发酵。

在第一次发酵的时候，普通的面团是会发酵到2.5倍大小左右，用手沾上面粉在上面戳一个洞，洞口不会回缩，这就算是已经发酵好了。而二次发酵又被叫做最后发酵，是做面包的最后一个程序了。

二次发酵，对温度是有严格要求的，最好是在38摄氏度以下进行，为了保证表皮比失水，还要满足85%以上的湿度。在家庭烘焙里面，是经常用烤箱来进行二次发酵环境。

冰箱冷藏一晚发面方法：

晚饭之后，就可以把面粉酵母粉等按比例揉成面团，盖上盖子，静待30分钟左右，现在的室温大约是26度，等面团有所膨胀的时候就开始整形，做成馒头或者是包子的形状，然后用密封容器装好，放入到冰箱里面的冷藏室，大约9到10个小时，到第二天早上，起床之后就可以将它从冰箱里面取出来了，凡在电饭锅里面隔水蒸熟，味道是很不错的。

这和普通发酵法发出来的味道并没有多大的区别，甚至口感会更加的香软，可能是和发酵时间的延长有关系。

面包的发酵分2个阶段，第一次发酵和第二次发酵（也叫最后发酵）。一般来说，吐司面团打好后，需要经历第一次发酵，发酵到原来体积的2倍大，然后把面团排气，分割，整形，整形完后进行最后一次发酵，也是要发酵1小时左右，体积是原来的1.5-2倍大。对于吐司来说，有二次发酵的吐司更好吃，组织更软，不易老化。所以一次发酵与二次发酵的吐司还是有区别的。

吐司面包是我们经常是的，简单方便每天早上来上两块，加上各种配料就是一顿丰盛的早餐，在特别饿的时候还能直接充饥食用。不过很多人不知道，吐司面包的做法也是有着相当大的区别，一般做的吐司是一次发酵做好的，这种口感会比较干，吃起来会有点硬。更多的专业面包当做出来的吐司都是经过了二次发酵的，二次发酵是在一次发酵的基础上再一次发酵成功，这种面团做出来的吐司面包口感能更加的柔软蓬松，面团的香味也更加的充足。

下面我们来看看一次发酵和二次发酵的面团到底区别在哪里？

第一次发酵的名团，怎么判断已经发酵好了呢？

普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指面上面戳一个洞，洞口不会回缩。这就表示发酵好了，如果出现塌陷的过程，就说明发酵的时间太长，操作出现了失误。根据温度，材质和面包使用材料的不同，第一次发酵的时间一般在一个小时左右。

在第一次发酵和第二次发酵的中间，还有一个短暂的发酵过程。

这个过程就是让已经发酵过一次的面团重新换气，把第一次发酵好的面团重新揉匀。达到排气的目的，并且完成面包的重新整形。这个时间比较短一般15分钟就够了。

第二次发酵也叫作最后发酵，准确的算起来是第三次了也可以说。

第二次发酵的要求条件比较高，温度要求在38度左右，湿度保持在85%左右，这样才能让最后成形的面包好看又好吃，一般都会选择用烤箱来完成这样的程序。这个操作的过程比较难，出现失败的情况也不用太过介意。发酵的时间在40分钟左右。第二次发酵成功的面团比第一次的面团膨胀两倍大，就表示二次发酵成功

首先要理解字面意思，一发和二发都是面粉发哮的一种过程。而吐司是由英文Toast音译而来，意思就是烤面包片。

所谓一发吐司就是经过一次发酵的高筋面粉制作的吐司，说白了就是面包。特点是新鲜柔软，吃起来有劲道。

二发吐司就是经过两次发酵的高筋面粉制作的吐司，特点是干香、耐放，有嚼劲。

二者的区别在于制作流程的工序不同，和吃起来的口感也不一样。

答一发的节奏1，2，3每个节奏长度较为均匀

二发的时候2要拖得长些，1，2～～～3（3就是像足球员踢球击球的时机）