可能是炸鱼时使用的油被反复利用过；炸鱼时鱼下锅时油温不够；使用的油不够干净，里面含有杂质；也可能是炸鱼的油是劣质油，里面混杂着不同种类的油，沸点不同造成加热后起泡沫。

香酥炸鱼做法：去除鱼鳃并将鱼肚子中的内脏也直接一起拉出来，然后用清水再冲洗几遍，将鱼清洗干净。洗净的鱼放入碗中，切一点香葱片和姜丝，也放入碗中，再放入料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉调味，用手抓拌均匀，让多春鱼可以均匀的吸收到腌料，抓拌好的鱼，盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制1个小时以上。

1勺面粉、1勺淀粉、少许盐、胡椒粉，再加入少许水，水一定不要放多了，不然太稀了就不好挂糊了，用筷子搅拌均匀，搅至没有干面粉的状态，再打入一个鸡蛋，用筷子再次搅拌均匀，炸鱼用的糊就调好了。炸鱼的时候挂上糊，可以让鱼更加酥脆，鱼肉会更加鲜嫩，而且鱼也不易碎。

如果想要吃起来更加酥脆，可以在调制面糊的时候，在里面加入2g泡打粉、1g小苏打，这样调的面糊炸出的鱼会更加的酥脆。腌制好的鱼，用手取出来，去掉葱、姜丝，将鱼放入装有干淀粉的盘中，将鱼反正面都均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

锅中放多一点油，油热后将鱼放入面糊中滚上面糊后，直接放入油锅中，刚刚下锅的鱼先不要翻动，炸至定型后，翻面几次，这样可以炸的更加均匀，炸至淡黄色后将鱼捞出控油。鱼全部炸好后，将油温升高后，将所有鱼再放入油锅中复炸一次，这样复炸过的鱼吃起来会更加酥脆好吃，全部炸至金黄就可以出锅了。