茄子削皮好还是不削：

这个根据自己的喜好来就可以了。

觉得要削皮的人，认为茄子上面会有农药超标。觉得不削皮的人，就认为茄子皮上面有抗氧化的花青素。

其实，茄子的表面是比较光滑的，只要在煮之前，认真的清洗过了，就不用担心农药残留问题。还有，就是茄子皮里面确实是有花青素，这物质是可以抗氧化，但这并不是说，吃了茄子就可以抗衰老了。

觉得茄子皮，比较硬，不好吃的小伙伴，在烹饪茄子之前，可以将皮削掉再烹饪。喜欢吃茄子皮的小伙伴，就可以放心吃了，茄子皮没有什么危害。

茄子到底能不能生吃：

不建议生吃。

有说法是，吃了生的茄子，是可以降低人的血压，可以将肠胃里面的油脂都吸走。

其实，茄子就是一种蔬菜，它并没有降低血压的作用。更没有将肠胃油脂吸走的功效，虽然说茄子里面的肉是海绵，但是并不是说，它到肠胃里面之后，就能将脂肪吸收掉了。人体的运作可没有那么简单。

还有就是茄子里面有龙葵素，就是土豆发芽产生的那种有毒物质。虽然成熟的茄子里面中的含量并不多，但是生吃，依然是有中毒的可能。

而且生茄子不好吃，吃着的时候，味觉太难受了。还是将茄子煮熟了吃吧！茄子的吃法可是有很多的。

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茄子是一类很常见的食物，因此切得吃法有很多种，可以炒可以烧也可以炖。因此最好吃最下饭的吃法还是要看个人的口味来定，不过我最喜欢的做法就是土豆炖茄子。至于削不削皮，一般老茄子都需要进行削皮。接下来我为大家分享一下土豆炖茄子的具体做法：

土豆炖茄子

食材：土豆一个，茄子一根，黄豆酱，大葱 ，食盐，食用油

做法：

将超市购买回来饱满圆润的茄子清洗干净，然后切成滚刀块，撒上适量的食用盐进行抓匀腌制10分钟左右，杀出茄子的水分。通过食用盐去水分可以起到省油作用。

热锅下油，倒入我们准备的土豆块进行翻炒，炒至土豆表面变软即可。土豆不宜炒太长的时间，因为后面我们还要和茄子一起炖。

翻炒均匀后我们将入适量的水（没过食材即可），然后盖上锅盖用大火煮开，最后改中小火闷煮10分钟。（注意不要煮干了，留一些汤汁味道更佳）撒上葱花、香菜进行点缀即可出锅。这样美味的土豆炖茄子就好了。

看到这里大家是不是充满了食欲呢？相信这道美味佳肴你也会喜欢的，赶紧去试试吧！保证让你胃口大开，饭量倍增。

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我喜欢吃茄子，烧茄子，蒜蓉烤茄子都好吃，上几天我做了蒜蓉烤茄子，太像了，把做法分享给大家。

茄子刷油，放在烤盘上，180度烤15分钟。这个时候不要闲着，可以调蒜蓉酱了，小米辣，大蒜拉碎，放两勺生抽、少许白糖、鸡精、少许食盐调汁，拿出来在上面顺着茄子划开一个口子，放入蒜蓉酱，再烤8分钟，拿出来撒上香菜末、葱末。香喷喷的味道太好吃啦！

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烧茄子时，为何总是吸油不好吃，大厨：学会这技巧，炒出饭店的味道

茄子属于餐桌上的常客，用茄子做成的菜肴也有很多，烧茄子，炖茄子等等，说到烧茄子，记得小时候，我每次去外婆家，她都会给我做上一盘烧茄子，茄子入口丝滑软嫩，搭配米饭食用，那叫一个香啊！

烧茄子做法很简单，但在制作时，人们总会发现茄子特别费油，无论加多少油，茄子都可以完美吸收，而且这样做出来的茄子颜色发黑，也很油腻。

那么有没有什么办法能解决这个问题呢？为此我特意请教了大厨，他跟我说，烧茄子时要注意两点，这样做出来的茄子一点也不油，软糯可口，下饭特香！

下面跟我一起来看看吧！

烧茄子

食材：2个茄子，淀粉，葱姜蒜，油，番茄酱，酱油，红椒，白糖，盐。

做法：

1. 准备几个长茄子，一切四瓣儿，再切成小块，可根据自己的情况，去皮或者不去皮可以。

2.放入盆中，加入两勺淀粉，搅拌均匀。这样炸制时茄子不会吸油。

3.切点葱姜蒜末。切点红椒。备用

4.起锅倒油，油温7成热下入茄子，炸制虎皮状即可捞出。【油温不能低了，油温低炸出的茄子会成一团，而且还吸油】

5.起锅再次倒油，下入番茄酱，炒香，下入切好的葱姜蒜，炒香后加点酱油，下入红椒，

6.下入茄子再次翻炒，沿着锅边添点水，加入白糖和盐调味。

7.最后勾点芡粉，再翻炒均匀。看到汤汁包裹在茄子上就可以出锅了。

总结：

先切好茄子块，然后放在盆中，加上两勺淀粉，让茄子均匀蘸上淀粉。

油温7成热时再下入茄子，此时下入茄子，很容易炸熟。

烧茄子时掌握好这两个技巧，做出的茄子不油不腻，香甜可口，浓稠的酱汁浇在米饭上食用，连吃几碗都不够！

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肉末茄子超级下饭，我就是茄子星人

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茄子不去皮会比较好哦！切长条，洒点盐腌制10分钟，捏干水分，油温一定要高放下去炸至金黄色备用，放葱姜蒜小红椒爆香后放豆瓣酱，再下肉沫茄子，适量下点耗油、生抽，翻炒均匀下点水淀粉勾芡，最后下点葱花即可。

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我觉得最好吃的茄子做法就是，用碳火烧，等到茄子皮可以完全撕掉，然后再加一点火烧辣椒，放在一起凉拌最好吃。

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茄子6种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？

说到茄子呢，相信不少的朋友们都爱吃！这样说应该没有人会反对吧！个人认为，只要是茄子的做法，基本都是非常的下饭的！茄子煮熟后，口感软糯，并且茄子营养丰富， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1:鱼香茄子

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许

具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！

做法2:蒜拌茄子

准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！

做法3:酿茄子

准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克

具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！

做法4:茄子煲

准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克

具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！

做法5:烤箱烤茄子

准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量

具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！

做法6:咸鱼茄子

准备食材如下：茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量

具体做法如下：茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可！

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茄子要用油，我做过一期油淋茄子的视频，粉丝反映很不错，你可以参考下，用水煮的怎么都有一股水的味道，我建议茄子削皮，口感更加软糯，经供参考

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茄子的品种选择非常重要，就上海而言我们更喜欢杭州茄子，其次是北方的大肉茄子，当然大肉茄子品种上也有细微差异，选择皮光泽细腻、肉质饱满的为佳。最难吃的是圆头长茄子。家庭茄子制作使用重油加上蒜片，小火慢炒成熟，酱油调味，比较符合上海人的口味。四川的鱼香茄子非常不错，口味上突出酸甜鲜香辣。

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茄子看你的做法，还有它的成熟度来说，比如需要过油的或者相对来说有点老的，就要削皮，这样的话口感会好点，从健康来说，茄皮含有大量的花青素，最好保留