周敦颐在《爱莲说》中曾写道“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，夸赞的就是荷花，而很多人也喜欢夏日里的荷花，但是比较起荷花来说，藏在淤泥下面的莲藕其实也很适用于这句话，大家只看到荷花的美丽，却忽略了下面的莲藕，莲藕生长在淤泥之中，却能够保持自身的洁白而不被淤泥所污染，这不也很值得夸赞吗？
 
 
 
而且莲藕也是非常美味的，不管是清炒莲藕片还是莲藕炖排骨，都是大家很喜欢的美味，但是莲藕也是有七孔和九孔的区别的，那这两种有什么不同之处呢？
 
 
 
九孔藕和七孔藕有什么区别
 
莲藕一般有七孔和九孔的差别，老话说，若是荷花的颜色是红话的就是七孔藕了，也叫做红花藕，而开白的，就是九孔藕，所以九孔藕也被叫做白花藕。而七孔藕的淀粉含量要比九孔藕大，所以七孔藕适合用于煲汤或是蒸、焖、炖的做法，而九孔藕口感比较脆，比较适合凉拌或是烹炒。



从外观来说两者也是由区别的，七孔藕的表皮一般是呈现黄褐色，表面上有许多的小麻点，整体上看起来比较短胖，而九孔藕则相对比较细长一些，而且表皮发白。两者虽然有着许多的区别，但在营养价值上却是相同的，所以大家在选择时只需要根据自己的烹调方法来选择合适的就行。
 
  
 
藕的空里有泥怎么清理
 
由于莲藕的内部是孔状结构的，所以我们在购买莲藕时难免会出现孔里有泥的情况。那莲藕孔里有泥该怎么清理呢？若是购买的莲藕只有少量的泥的话，直接把莲藕的两头切掉，然后利用水的冲力来将泥冲掉就可以了，若是泥比较多，最好是把藕切成多段然后放入热水盘中浸泡十几分钟，然后再逐个孔进行清洗，洗干净后再用清水冲洗一遍就可以了。
 
 

藕，是莲的地下茎部分。莲，可以说是全身皆可用，荷叶、荷花、莲子、莲茎或做茶、或入药，都有不错的食用和药用价值。但若说到做菜食用，就当属藕节部分了，不仅味道鲜美可口，而且营养价值极高。

如果从藕节孔数的多少上来分，可以将藕大致分为七孔藕和九孔藕。

顾名思义，七孔藕就是有藕节中有七个小孔，九孔藕就是藕节中有九个小孔。除此之外，还有11孔藕，也就是说藕节中有11个小孔，不过，这类藕市面上比较少，常见的基本都是七孔藕和九孔藕。

那有朋友就会问了，不管是从孔数上，还是从口感上来判断是七孔藕或是九孔藕，那都得将藕买回来切开或品尝之后才能区分，那如何在购买之前就能加以识别呢？

这个好办，只需仔细观察藕节外皮就可判断是七孔藕还是九孔藕。

也许有朋友又会问了，那这七孔藕如九孔藕，是不是藕中不多不少正好七个孔或九个孔呢？

在平时食用时，因为七孔藕和九孔藕口感上的区别，它们的侧重烹制方法也会有所区别。

对于集市上卖的莲藕可以说是一种非常好吃的蔬菜，莲藕的营养价值非常的丰富，莲藕的含淀粉量也比较高。莲藕是水中的地下块茎作物，对于莲藕可以说整身都是中药材，尤其是莲子熬粥和对于身体的能量的补充非常的好。农村俗话：“男人不离韭，女人不离藕。”从这句话可以看出藕对于女性来说美容养颜效果非常的好，所以女性可以多吃一点藕有利于身体的健康。

对于集市上卖的莲藕有七孔藕和九孔藕，也就是莲藕的地下块茎有切开有孔，这个孔多少不一样，根据切开藕周围一圈孔的多少来决定这个莲藕属于七孔莲藕还是九孔莲藕，这只是一种概率性的总结出来的经验。其实对于莲藕的孔数的多少主要是由品种所决定的，并不是说天生特有的这种藕。对于七孔莲藕含淀粉量比较高，在炒出的菜来说比较面比较软，因此这种藕经常被用作熬汤菜、做排骨等等食用，最适合老年人吃。对于九孔莲藕含淀粉量比较少，但含糖分比较高，当然含的水分也是比较高的，这种我的个头比较大，主要表现口感甜脆。对于九孔莲藕适合凉拌或者是炒藕片，适合使用的人群就是中青年人了。

从外观上来区分七孔莲藕和九孔莲藕，其实就是两个品种的区分。对于七孔莲藕，就是我们所说的红莲藕，从外观上来看，这种莲藕个头比较小，而且外观的颜色有发红的感觉。对于九孔莲藕就是我们所说的白莲藕，个头比较大，从外观上来看是比较的白，切开来看孔是比较的多，而且孔也是比较的大。所以在集市上一般七孔莲藕比九孔莲藕要贵一些，主要是七孔莲藕的亩产量比较低。

如果从生长的周期过程中来看，七孔莲藕开的花是红色的花，这开的这种花是非常的漂亮的，因此气孔莲藕又经常被作为绿化用的一种品种的物，当然比观欣赏的莲藕花的品种要大很多。七口莲藕的生长的高度不是太高，莲叶莲花都相对来说比较小一点。对于九孔莲藕开的花是白色的花，莲花莲茎莲叶都是非常的大，主要是作为生产用的一种品种的莲藕。

总之，从以上简单的分析，大家就了解了七孔莲藕和九孔莲藕的基本的区别，包括从口感从外观的颜色以及从生长的角度的表现状况来看，七孔莲藕比九孔莲藕价格要高一些，而且观赏度也要好一些，只是有孔莲藕亩产量非常的高，效益相对来说也比较好。但是对于七孔和九孔的区分并不是一成不变的，就像一些其他农作物一样会出现基因变异，或者说因为是地里的环境，或者气候的状况，包括也使用的肥料等等都会造成孔或多或少的现象的发生。

我头一次吃藕，家里人说常吃藕可以通气顺气，对身体好啊。炒藕片、凉拌藕都非常的不错。

如果你留心，对于藕来说，有七个孔的、九个孔的，还有十一个孔的，不过以七孔和九孔的藕最为常见。农村有句俗话说：男子不可百日无姜，女子不可百日无藕。由此看见，藕在百姓中的地位。莲藕性寒，有清热除燥、滋阴养血等作用。所以在农村的街市上，莲藕也是常见的一种蔬菜。

莲藕有七孔与九孔之分，它们的主要区别在于这些：这七孔藕上有点发红，表面上也有些粗糙，显得不是很白净。从外观上看，呈现短小、相对较粗等特征。七孔藕的水分少、淀粉的含量较高。这种藕好像在农村的集市上非常的多见，价格也相对便宜些。

再说九孔莲藕。九孔的藕又叫做白花莲藕，它特别的白净，表面上非常的光滑。但个头比较的细长，它们所在的荷花开出来是白色的，水分与淀粉的含量较高，做出来的菜脆而多汁，口感特别的好。

如果从营养的角度上来看，九孔与七孔其实没有什么太多的区别。只是在口感上有所不同而已，你要吃什么样的，可以自己决定。

莲藕具有清热祛火、补血益气、通便止泻、健脾开胃等功效，因此，深受很多消费者所喜欢。

那么七孔藕与九孔藕到底有什么区别呢？

一，生长环境有区别

常言道：“男不离韭，女不离藕”。莲藕，我们餐桌上经常见到的一种美食。莲藕很多人都爱吃，不仅仅是因为它口感好，而且平常适当吃些莲藕好处多多。

莲藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。我们平时见到的藕有两种：一种是七孔藕，还有一种是九孔藕。

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生吃会有味道苦涩；由于七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感粉糯而不脆，适宜做汤。

九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生吃脆嫩香甜。九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

由于买莲藕时，我们不可能让卖藕的老板，切开来数孔数，那么怎样从外形上区分脆藕和粉藕呢？今天我就给大家分享一下，我们在买莲藕时候的几个小窍门，大家一起来看看吧。

怎么从外形上区分区分脆藕和粉藕？

一、看形状，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕，短粗圆润个头较粗大的是粉藕。

二、看莲藕的颜色，脆藕则颜色发白，粉藕一般颜色发深。　

三、摸表皮，粉藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕表面比较光滑，没有粗糙感而且也没有那么多麻点。（注意，麻点不是坏掉的黑点）

一、肉质发黑的莲藕不能购买。

久放的莲藕会因为酶的作用而氧化，肉色会变黑，营养也会有损失。如果莲藕外部发黑或有异味，可能已经变质，因此不要买肉质发黑的莲藕。

二、有酸味的莲藕不能购买。

新鲜的莲藕有一股清新的香气和淡淡的土腥味儿，如果闻上去有一股很奇怪的味道的话，那有可能是莲藕变质了或者漂白过的莲藕才会有酸味，因为漂白莲藕使用的是工业柠檬酸，会有很浓的酸味。

三、不要选择“受伤”的莲藕

莲藕一旦破损或者断裂，会吸附更多的杂质，清洗困难。选购时，如果有湿泥裹着，可将湿泥稍微剥开看清楚。

在烹饪莲藕时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？

如果是烹饪时，莲藕变黑了是可以吃的。莲藕之所以加热变黑跟它的所含的多酚类化学物质有关，这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

所以，在做莲藕的时候，最好是尽量不要使用铁锅，也不要使用铁刀切莲藕，这样会容易让莲藕出现氧化现象，氧化后的莲藕会容易发黑。

藕分两种一种是七孔藕一种是九孔藕两种藕的营养成分都一样七孔藕，七孔猴票表面呈红褐色肉质粗糙松软一般用来煲汤红藕里面含的糖分不多淀粉很多吃起来粉粉的。九孔藕，就是比较白，然后就是口感清脆甘甜，可以适合做凉拌或者清炒，生吃也可以，口感还可以哦，不错的。

市场上的莲藕分为两种。7孔藕和9孔藕。七孔藕俗称红藕，七孔藕的表面呈红褐色，肉质粗糙松软，一般是用来炖汤喝的。红藕里面所含的糖分并不多，但淀粉却很多，而且水分少，吃起来有种粉粉的感觉。不适合生吃和凉拌。

九孔藕就是我们常说的白藕，它颜色透白，表面光滑，口感清脆甘甜。可以做凉拌或者清炒，也可直接生吃，口感是相当不错的。

我们在选择莲藕的时候，尽量选择短粗的，孔较大的，成熟一些的莲藕。因为成熟的莲藕口感比一般莲藕更好！还要注意，尽量不要选择外表太过鲜艳和雪白的莲藕了，因为有很多这样的莲藕都是被人工用药水泡过的。吃了之后对人体将有很大的伤害。

第一，七孔藕从外表看，颜色橙黄色，长而短很厚，含水分少，淀粉含量高，适合烹饪，用来煲汤，味道很浓！九孔藕颜值高，非常白，含水分高，适合营养价值比较高，适合补水，适合做凉菜，味道鲜美！

不仅小孩喜欢吃莲藕，很多大人、老人都喜欢吃莲藕，莲藕含有丰富的营养价值，适合各个人群食用。莲藕不但可以当做家常菜食用，也可以做成药治疗很多种疾病。尤其对于脾胃不好、食欲不振的患者，多吃莲藕可以增减食欲，健脾养胃。可能细心的人会发现，我们常常买莲藕，有七孔和九孔之分，那么，哪个更健康？藕农：区别很大，别买错了！

第一，莲菜的价值。1、有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。2、莲藕对于患有缺铁性贫血症的病人来说非常有用，能够发挥很好的补铁作用，有效改善贫血的症状。3、莲藕全身都是宝，常吃可以美容养颜，而且还可以祛痘，因此如果你容易火气大长痘那就多吃莲藕吧，而且平时常吃还能令我们的肌肤更光滑。

第二，七孔莲菜和九孔的区别。七孔莲藕，这种莲藕的外形节短而粗圆，生吃的话会感到明显的纤维质感，口感并不怎么样，但是这种莲藕在经过长时间蒸煮后，吃起来是哪种粉粉糯糯的，香甜味也比较浓重。所以，七孔的莲藕是最适合煲汤的，因为它的莲藕肉质比较软糯，非常适合炖汤，鲜味也能完美的煲出来。而九孔藕横切面上有九个大孔，颜色米白，比七孔藕更长，口感清脆，用来做酸辣藕丁与藕片最好，断生就能吃清甜香脆。适合做凉拌菜，或清炒，水分多口感脆甜，吃起来爽口，很好吃。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只是口味大不同而已。

第三，如何清洗莲藕。莲藕的淤泥要清洗干净需切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，之后在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后便可处理干净。或者，把藕的一头切开，将一些淀粉化的水，倒入藕孔里，用手捂住开口的一头，来回晃上几次，然后再用清水冲洗二遍。要知道，淀粉有很强的吸附及去污能力，这样，就可以把莲藕清洗干净了！

富含蛋白质、维生素C和B1

以及钙、磷、铁等无机盐

许多朋友都爱吃，可你是否发觉

同样是莲藕，味道却不相同

这是为什么呢，这就告诉你！

七孔与九孔

莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；

九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。

七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；

九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

挑选莲藕

除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

一看：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。

二闻：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。

三摸：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。

清洗莲藕

莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。

在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！

保存莲藕

莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。

因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。

此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。

因此切莲藕时最好用不锈钢刀具，煮莲藕时最好用砂锅哦。

来源丨国家卫健委、河北青年报

来源： 石家庄广播电视台