蒸馒头既不能用高筋面粉，也不可以用低筋面粉，应该使用中筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量比较高，因此并不适合用来做馒头。而低筋面粉无筋力，比较适合用来做蛋糕，所以也不能做馒头。

高筋面粉的蛋白质含量很高，麸质也较多，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，平时可以用来做面包，以及酥点心。

一般都是用中筋面粉做馒头，因为中筋面粉的营养价值不低，而且新手也比较容易掌控比例，最重要的是，中筋面粉的颜色呈乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，用中筋面粉做出来的馒头，不仅外形很漂亮，同时口感也会更好一点。

低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。低筋面粉适合做松糕、饼干以及挞皮等，平时还是不要用低筋面粉做馒头了。

如果没有购买中筋面粉，可以使用高筋面粉，只是做出来的馒头口感可能不一样。做馒头，要进行醒面，最好醒发两次，这样蒸制出来的馒头才更好吃。此外，蒸馒头时，一定要用冷水下锅。