蔬菜汁一般是生榨的，做法比较简单，将蔬菜洗干净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时可用蜂蜜调味，也可以将蔬菜用开水焯一下再煮。蔬菜榨汁一般采用多汁蔬菜，比如西红柿、芹菜等，从营养学上保证部分维生素的新鲜天然。

蔬菜是人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源，但是新鲜蔬菜中含有的丰富的维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定容易被氧化，在贮存和加工过程中也容易造成维生素流失和破坏，所以直接饮用蔬菜汁能较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分。

榨蔬菜汁的注意事项：

仔细挑选蔬菜，扔掉腐烂和不新鲜的部分；

认真冲洗干净，对块茎类蔬菜要用刷子刷洗，不能带皮榨汁的蔬菜清洗干净后要削皮；

随制随饮，蔬菜汁的保质期很短，即使放在冰箱冷藏也最好在短时间内饮用完。