河虾。白米虾又名太湖白虾，是太湖名产，主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水底，夜间升到湖水上层。其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。

活白米虾，身体透明，身上有棕色斑点，死后变通体白色，所以也被称为秀丽白虾，或者太湖白虾。白米虾一般体长为50毫米，体重为2至3克。

炝白虾做法：选鲜活与只形较大的白虾，剪去虾须，清水洗净。放黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油等调料，拌匀后倒入盆内，再放入活虾即用碗盖住，吃时揭开即可。

醉虾做法：先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用；准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟；将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味；醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可。

醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。