两分钟左右。芹菜焯水可以使颜色更加鲜艳，使口感更加脆嫩，并且焯水可以去除芹菜本身的异味。需要注意的是，芹菜焯水需要使用冷水，锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

芹菜放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将芹菜根部去掉，如果不喜欢吃芹菜叶的话，也可以将芹菜的上半部分摘除。再把粗一点的芹菜从中间破开，最后切成一小段一小段放到盆中，再往里面加入适量的清水，让芹菜段在清水当中浸泡一个小时。

大蒜去皮切成末，青辣椒洗净切成段，小米椒从中间切开。接着准备一个小碗，往里面加入适量的蚝油，白糖，香醋，用筷子搅拌均匀，再往里面倒入适量的生抽，等到筷子将调料搅拌化开以后，往里面加入大蒜，青椒和小米椒一起搅拌均匀。

芹菜浸泡好了以后，把芹菜捞出来，放在篮子里面沥干水分，等芹菜的水分沥干了以后，把芹菜放入锅中焯水，焯好的芹菜放入提前备好的凉白开之中浸泡。芹菜捞出，沥干水分，装在干净的碗里面，调配好的凉拌酱汁浇在芹菜上面，一起混合搅拌均匀，盖上保鲜膜以后等待十分钟左右即可。