上肉是猪肉中的梅头肉，也就是去骨后所得的肩胛肉。这个部位的肉油脂分布均匀，有筋又有肉，吃起来口感很好，所以深受大家喜爱。上肉适用于煎、烘烤、烧烤、清炖等烹饪方法。

除了上肉之外，猪肉还可以分为前腿肉、大里脊、五花肉等。

前腿肉：

前腿肉就是猪前腿的肉，不过有的肉贩会把前腿附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿肉里。前腿肉脂肪比较少，它的肉质比较结实，也不会像后腿肉那么瘦，口感适中。

前腿肉适合红烧、煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。

大里脊：

大里脊在猪背脊中央的部位，这个部位的肉油脂比较少，肉质富咬劲，形状和纹理工整。大里脊的肉块比较完整，所以很适合炸猪排，也经常用作排骨。

这个部位的肉纤维比较细而且紧密，不适合长时间炖煮，所以一般做成肉丝、炸猪排食用。

五花肉：

五花肉就是腹胁肉，在猪背脊部下方的肚腩部位，这个部位的肉油、肉分层清楚，含有的油脂比较多，一般肥瘦相间的五花肉味道最好。

这个部位的肉不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，所以很适合切块红烧或卤、炖煮；五花肉中油脂比较多，所以也适合烧烤。