山药是碱性食物，山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。食物的酸碱性由食物的“灰烬”水溶液的pH值决定，一般都是含有大量的钙元素、镁元素、铜元素、锌元素等。在日常生活中，多吃一些碱性的食物，对人体是有好处的。

山药中含有大量的矿物质，这种食物经过肠胃消化代谢之后，产生的产物是偏弱碱性的，从营养学角度来说，这种食物属于碱性食物，适合酸性体质的人吃，可以起到一个中和酸性物质的作用。

山药是日常生活中常见的一种食物，这种食物在吃的时候，不建议和黄瓜搭配。黄瓜中含有大量的维生素c分解酶，山药中富含维生素c，如果两种食物搭配，很容易引起山药中的维生素c被破坏掉，让营养成分流失。

山药不建议和土豆搭配，吃土豆不会让胃内分泌大量的胃液，产生一些盐酸，如果这个时候吃山药，鞣酸会在胃酸的作用下，产生一些很容易和蛋白质结合的沉淀，不易消化和吸收。

山药不建议和南瓜搭配，南瓜中也富含大量的维生素分解酶，如果和富含维生素c的山药搭配，维生素c会被分解和破坏掉，降低山药的营养价值。