土豆粉和木薯粉的用途不同、来源不同。木薯粉是从一种热带植物木薯的块根中提取的淀粉，这种淀粉是不可以生吃的，必须煮熟之后才可以吃。土豆淀粉是从土豆中提取出来的淀粉，这种淀粉没有天然的毒素存在，即使是生吃，也不会中毒。

木薯粉遇到热时，会变成透明状，这种食物具有一定的韧性，可以用于多种食物的加工。土豆淀粉一般是用于烹饪，在做菜的时候，可以加入一些土豆淀粉，这样可以起到一个让食物更浓稠的作用。

土豆淀粉是一种很好的增稠剂，这种食物被广泛用于酱料的制作中，因为酱料品质比较稳定，可以长时间不分层，还可以让食物的外观有光泽，更细腻。

木薯粉的作用也非常多，可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、麻薯、芋圆、味精、啤酒、面包、饼干等。

一般来说，土豆淀粉是可以用来代替木薯淀粉的，这两种淀粉的淀粉含量都比较高，只是土豆淀粉不像木薯淀粉一样，具有透明性。