大肠里面的油撕不撕掉都是可以的。大肠中的油会使大肠的口感更加美味，但会使大肠带有一种淡淡的腥味，接受不了的情况下，可以直接将其撕下。

猪大肠上面的油都是分布在大肠外面的，俗称“护肠油”，商家在售卖大肠的时候，为了更好地将的大肠内部的脏物清除干净，都会将大肠整体翻过来，就形成了大肠里面出现油脂的现象。肠表面的油只要在翻肠子的时候，没有被污染到脏物，都是可以食用的，而且还会大大增加猪大肠的食用口感。

摘除护肠油的方法比较简单，直接在流水清洗的状态下，用手撕拽附着在大肠表面的油脂就可以，最好是将油脂摘至只留下一点点的情况，这样既不会显得油腻，还能保留住大肠的风味。

清洗猪大肠的时候，需要先将大肠内部的脏物去除，然后用生粉、食盐和白醋反复的搓洗大肠，最后再用清水多清洗几遍就可以了。被处理干净的大肠经过卤制后，不会带有任何的腥臭味，。但需要注意，大肠卤制的时间不宜过长，卤到能用筷子轻易的穿透就可以了，以免卤制时间过长或者果过短，严重影响大肠的口感。