炸馓子的和面及制作方法如下：

1、将面粉放到盆里，放入一个或两个鸡蛋。

2、将白糖、花椒、大香、八角、盐、味精、陈皮放到锅里熬成水，用熬好的水来和面。

3、将和好的面用布盖起来醒大概半小时后切成小块。

4、将切好的面抹上一层油，然后用纸包起来继续醒。

5、将醒好的面用手搓成粗细均匀的面条。

6、锅内倒油烧熟，将搓好的馓子放进去炸，不断的翻动即可。