干羊肚菌用温水泡发，需要20-30分钟。羊肚菌的保存非常不易，所以市面上售卖的都是干羊肚菌，买回来之后是需要泡发才可以进行烹饪的。

干羊肚菌在泡发之前是需要先清洗的，大家可以直接把干羊肚菌拿到水龙头下面，打开水龙头，让流动的水快速的冲洗几遍，等到干羊肚菌表面的脏东西都被冲洗干净之后，用刀把老根剪掉。需要注意的是，干羊肚菌含有的香味物质是水溶性的，所以在冲洗的时候速度一定要快。

清洗干净之后就可以泡发了，干羊肚菌比较娇贵，泡发的水既不可以是冷水，也不可以用开水，要用水温是45摄氏度的温水来浸泡干羊肚菌。这个水温既不会破坏干羊肚菌中的营养成分，也可以让它的香味充分散发。

把干羊肚菌放进温水中，水量最好是刚刚没过干羊肚菌，之后把容器的盖子盖上，防止干羊肚菌的香味挥发，等20-30分钟之后，干羊肚菌就变软了，这是泡发好了。

泡发之后，大家还要进行再次清洗，这次需要把干羊肚菌中的泥沙都清洗掉。泡好的羊肚菌不要拿出来，把手伸进容器里，用手朝着一个方向轻轻搅动，让水和牛肚菌转动起来，这样就可以把羊肚菌中的泥沙旋转出来了。