腌制腊八蒜最好用米醋，因为米醋色淡，泡过的大蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度。如果使用白醋或老醋，就会让大蒜的色泽发黑，口感变得很差，甚至带有一点糊味。

腊八节和大寒节气一同相遇，其实更是一个吉祥的象征，俗话说“腊八遇大寒，当中米生虫”，意思预示着明年我们能够国泰民安、风调雨顺，农民们也能粮食满囤。

据老人讲，以前做生意的商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。债主们这天要给欠他钱的人送信儿，提醒该还钱了。

因“蒜”与“算”同音，商号就给欠债的人送“腊八蒜”，用“蒜”代替算账的“算”，隐晦地表达收债。老北京城流传着一句民谚“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

同时还有一些神话典故，据说腊月初八当天，正是佛祖释迦牟尼的成道之日，所以腊八节在古时还有称为“成道会”“法宝节”等，为了拜祭而选择做粥，腊八粥也因此而来，每逢腊月初八，煮粥供佛，而这个民间习俗，也一直延续至今。