100克的牛肉热量为125卡路里，100克的牛肉筋热量为150卡路里。

牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，其特点是蛋白质和钾含量较高，热量在肉类中属于较低的，减肥期间可适量食用。牛肉筋的营养价值丰富，含有比较多的蛋白聚糖还有胶原蛋白，脂肪含量相对来说也比较低。

选购牛肉的方法：

1、按压法。用手指轻微按压牛肉，如果是新鲜的牛肉，表面很有弹性，按压的地方很快能恢复形状，反之则不能很快恢复，并留有明显凹痕。

2、看颜色。新鲜的牛肉颜色是均匀的暗红色，表面有轻微粘手，充满光泽，表面微干，相反不新鲜的牛肉颜色比较暗，且没有光泽。

选购牛肉筋的方法：

选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，有弹性，无异味的牛肉筋。