米皮烫浆可以除掉米的腥味，让米皮的口感更好。米皮起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，成为一道被大众所喜爱的美食。最著名的当属“陕西西安秦镇米皮”，这个地方的米皮历史悠久，口感十分棒。

米皮的制作方法十分讲究，出来秦镇米皮，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。

关于米皮还有一个来源，传言秦始皇在位的时候，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，后来因为碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民十分害怕欺君之罪。

当时有位农民李十二，将新打下来的大米用水搅拌之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，大家尝了以后纷纷称奇，于是李十二就带着这个东西来到了咸阳，将面皮进贡给皇帝，并且邀请皇帝品尝。

皇帝尝了尝，觉得口感十分好，十分赞赏，并且下令让秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。