大米是水稻的种子，是经过脱壳、去糠等工艺加工后的最终产品。大米和水稻有一定的区别，但是本质上是一样的。

水稻是由野生稻种演变而来，中国是世界上栽培水稻最古老的国家，这种食物经过了数千年的栽培，在我国大部分地区都有分布。

水稻的产量仅次于小麦居第二，并以其稳产、高产，适应性强，耐储藏和加工方便而成为世界重要的粮食作物，全球约有一半的人群，食用这种食物。

日常生活中，我们买大米的时候要看这几点，一般来说，大米的硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般来说，新的米比陈米更硬，这种食物水分也更高。

买大米的时候可以仔细观察大米的颜色，一般来说，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮，这样的也有可能是矿物油上光，如果米粒呈现出绿色，可能是人工色素染色导致的。