腊八蒜变绿需要低温的环境，若腊八蒜一直不变绿，可能是因为制作方法不对，温度不够。制作腊八蒜时，可以将腊八蒜放在冰箱里冷冻，如果处于冬季，室外的温度很低，则可以放在室外的环境下进行腌制。

腌制腊八蒜之前，要准备好几头大蒜，最好选择紫色的腊八蒜。建议吃多少就腌制多少腊八蒜，腌制前要把大蒜的外皮剥掉，再把大蒜清洗干净，最后把大蒜平铺自然晾干，或者是用厨房纸把大蒜上面的水分都擦干。

找一个密封的罐子，可以使用玻璃瓶，或者是陶瓷的，只要不是塑料的瓶子就可以。把大蒜放进罐子里之前，要进行高温消毒，里面不能有任何水分和脏东西。这样才能把大蒜更好的保存起来，不容易坏掉。

把大蒜全部放进罐子里后，再放入适量的米醋，将其搅拌一下，让米醋和大蒜全部融合在一起。想要腊八蒜快速的变绿，需要增大昼夜温差，白天把腊八蒜放到有阳光的地方，晚上放到厨房或窗户旁比较凉的地方，差不多七到十天就可以腌好了，变绿后放到阴凉处保存就可以了。