煮虾时，大火3-5分钟左右，如果是中火需要煮15分钟。煮虾的时候，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样。大部分虾在煮熟之后都会变红，煮到虾颜色变红，虾肉紧实就可以了。

煮虾之前先把虾处理干净，去掉虾头，用牙签挑去虾线，之后开始腌制，倒入料酒再放入姜片，至少20分钟左右，这样不仅能够去腥，而且还能更入味。冻虾不能直接用水煮，必须先解冻才行。解冻时不能用热水或开水，用清水浸泡即可，夏天一定要放进冷藏室里，防止变质。

在锅中加入少量的清水，放入姜片，花椒，倒入啤酒，少量盐，大火煮一分钟，放入大虾，开锅之后，再煮3到5分钟，只要记住煮到虾身变红，变得弯曲就可以了。煮虾的时间要看虾的大小，河虾和海虾是不一样的，但最少3分钟，最长5分钟

煮虾时需要注意，不能冷水下锅，也不能热水下锅，冷水下锅的话，会让虾肉变得又老又柴；热水下锅的话，会让虾肉的腥味变得很重。煮好的虾及时捞出来，捞出之后，马上放在冰水中浸泡5分钟。煮好的虾过一下凉白开，虾肉口感会更加的Q弹，也更容易剥壳。