辟谷就是不吃五谷杂粮的行为，一般情况下，三天以上不吃五谷的叫做辟谷，不满三天的只叫做节食。正确的辟谷可以帮助提高人体的身体机能，有效的控制和预防一些代谢类的相关疾病。

辟谷起源自道家，是道家中一种“不食五谷”的养生手法，是古人常用的一种养生方式。通常，三至七天叫做短期辟谷，八至十四天叫做中期辟谷，十五天以上为长期辟谷。

传统的辟谷分为两种类型，分别是服气辟谷和服药辟谷。服气辟谷主要是通过绝食和调整呼吸的方法来进行的，而服药辟谷则是在不吃五谷的同时，通过食用一定的坚果和中草药来进行的，可以调节身体的机能。

服气辟谷这一观点的产生来自于一种仿生吐纳的方式，仿生吐纳又被叫做龟息。龟息就是将人体的呼吸调整到乌龟的呼吸频率，做到不吃不喝的状态，便可以获得长生，但这没有科学依据，不要轻易尝试。

服药辟谷所服用的药物，选择可以有很多，地黄、何首乌、枸杞子、菊花、茯苓、白术、松子、山药、杏仁、芍药等中草药，都是可以给人体提供一定营养成分，维持人体的正常生理机能。但是服药辟谷不能长时间进行，否则容易造成人体摄入的营养失衡，从而产生一定的影响。

辟谷的好处：

1、辟谷可以帮助人体清除体内积存的废渣和毒素，分解多余的脂肪，使身体得到净化，既有利于促进身体健康，还能起到一定的帮助减肥的作用。

2、辟谷的时候，会切断食物的来源，给肠胃以及消化系统提供了一定调理修整的机会，促进血液循环，增强消化系统的效率以及营养的吸收能力。