南方人所说的青菜是什么菜，大家应该都知道，蔬菜富含营养物质，对人体非常有益，所以多吃蔬菜是有益身体健康的。小编和大家一起来看看南方人所说的青菜是什么菜。

南方人所说的青菜是什么菜1

南方人说的带绿叶子的青菜,不同地区也有着不同的看法,比如说广东地区的人认为芥蓝和菜心是青菜,白灼最好。江浙沪地区的朋友认为青菜是上海青,炒上海青即可。而川渝地区吃的青菜花样更多了,南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等等野菜都属于青菜的一种,可以凉拌。总的来说,南方人认为青菜必须是有青叶子的

在南方人看来，牛肉面里必须要放两颗青菜才能吃。

作为一个南方人，我曾经无数次抱着侥幸心理在各地的北方餐馆对老板说：“再来个青菜吧！”

在和那双略带迷茫的小眼神对视之后，兰州兄弟端出了一盘清炒百合，新疆小伙问我吃不吃馕炒包菜，北京哥们更是推荐了四季豆、西蓝花、大白菜……东北大哥还给我科普了一顿：“你那也不叫青菜啊，那叫绿叶菜！”

哪怕是在广大的南方地区，“青菜”的定义也截然不同——

包邮区居民眼里最典型的是上海青，两广人偏爱菜心和芥蓝，云南人热衷于吃苦菜，武汉人民公认洪山菜薹天下第一，成都人当场卖萌列出“豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿、藤藤菜”……

显然四川人犯规了，吃青菜还卖萌。

在北方人眼里，“青菜”约等于所有蔬菜，甭管是生菜、菠菜、西蓝花，还是茄子、萝卜、四季豆；但对于南方人来说，青菜的桂冠只属于那一群青梗绿叶、通身翠碧的“菜中骄子”。

不同的南方地区，都有他们自己的“青菜自信”。

01 、上海青，江浙沪餐桌上的春天

包邮区人，向来都是青菜的“原教旨主义者”。

莫说那白菜、豆角、西蓝花不能算青菜，即便是菠菜、生菜、油麦菜也要稍作迟疑。在江浙沪，标标准准的青菜模板当属上海青，除此以外，小白菜、小青菜、娃娃菜、鸡毛菜……也都在青菜的范畴之内。

青绿色的叶，奶白色的梗又肥又大，才是标致的上海青。

江南的夏天溽热沉闷，只有压轴的一盘绿油油的青菜，才能宣告宴席的圆满结束。最清爽简单的做法，是除了水、盐、菜之外什么都不加的青菜汤，一碗就能散去一整天的热辣，安抚每一个“江南胃”。

更普遍的则是清炒。炒青菜要好吃，无甚秘诀，只要油多火旺。旺火宽油，迅速翻炒出锅，青菜们还没回过神，生脆鲜绿依然保持着，身子却已在盘中。

青菜要炒出镬气，又保持油绿色泽。

掌勺的厨子心情好，还会加些腐皮或香菇。浙江富阳特产腐皮，在浙江、上海、江苏一带颇有名气。豆腐皮细嫩幼滑、薄如蝉翼，与青菜生脆的口感刚好搭配成趣；香菇也是同理，润滑且气味香浓，刚好补足青菜的恬淡。

在以浓油赤酱著称的杭嘉湖和宁绍地区，青菜也逃不开变黑边丑的命运——“酱拷青菜”，就是个极具吴地特色的做法。

“拷”，是吴语方言，可以代替烧、煮、煸的意思。把青菜入油锅旺火煸炒后，加入豆瓣酱和开水，转中小火煮几分钟，直到青菜塌软变色，才起锅盛出。这样“拷”过的青菜，菜梗软烂、颜色黄黑，要说卖相是绝对没有的，所以一般在餐厅和城里人的餐桌上也极少见，只有跑到当地的农村人家或者土菜馆才偶能吃到。

香菇炒油菜，可一点以看不出素。

虽然卖相不佳，但豆瓣酱的鲜和甜被逼进菜里，居然能把平平无奇的青菜吃出肉香。舍弃青菜本身的清甜脆嫩，偏要用酱煮成黑黑丑丑的一锅，能算是江南群众的蔬菜凡尔赛吧。

02 、菜心，最能代表广东人的心

闽粤人吃青菜，比起江南人少了几分清淡，却更香更鲜更富创意。

在闽南，人们极为钟爱猪油和猪油渣，当地方言把油渣称为“朥粕”。用猪油、朥粕来炒青菜，是对“荤油做素菜”这个野生厨房训诫的遵循。朥粕的香脆、猪油的油润与青菜的清甜混合，哪怕只就着一碗青菜，都能下两碗饭。

猪油渣炒菜心，最能诠释“荤油炒素菜”的理念。

而在广东，生菜、娃娃菜、鸡毛菜、芥兰等各种老广们认知的“青菜”里，菜心是当之无愧的王者。

广东菜心，是从青菜里抽出的苔，与武汉菜薹异曲同工。只是广东菜心广泛产于广东、广西等气候温热的南方地区，生长周期短、一年内能收割9——10茬，所以广东人四季都可享用到这道美食。

广东的菜心

广府人吃青菜，充分体现了大道至简。白灼，是粤菜烹饪的常见手法，在滚水里加点油、盐，把菜焯到刚刚断生，起锅后浇上生抽、糖等调制的味料，一道简简单单的白灼菜就做好了。蚝油生菜、耗油菜心等也是相似做法，菜在水中汆熟后淋上以蚝油为主的味汁。这样的做法显然最好地保留了菜的脆嫩和清甜。

上汤，也是典型的粤菜做法。上汤与高汤、浓汤不同，颜色清澈而味道不失鲜美，拿来配蔬菜刚好是可以提鲜，又不增加负担的做法。菠菜、娃娃菜、苋菜等都可上汤，菜心也不例外。配上皮蛋、咸鸭蛋、西式火腿等等配菜，让原本清甜生脆的菜心有了更多滋味。

最典型的就是上汤娃娃菜。

广府人还尤其爱吃通菜。通菜就是空心菜，颜色碧绿、茎秆中空，食之有滑叽叽的黏液感。虽然清炒最清清爽爽，适用于所有青菜，但一直清炒未免也太寂寞了，广东人脑洞大开，拿腐乳来炒空心菜。

蒜蓉空心菜。

咸香鲜美的腐乳汁会挂在空心菜的菜叶和菜梗里，刚好给本来平淡无奇的青菜增添一些风味。

03 、武汉人：洪山菜薹，天下第一！

初春，武汉朋友到访，手拎着一大礼盒，打开一看，不就是江南人常吃的青菜菜心么？也值得这样千里迢迢地送来？朋友得意兮兮地说道：

“这不是一般青菜，这可是洪山菜薹啊！”

洪山菜薹（tái），是武汉青菜届的大姐大，洪山菜薹与白菜是近亲，只是经过多年的人工栽培驯化，造就了今日的洪山菜薹颜色紫红、质地脆嫩滑爽的形态。

洪山菜薹

每年1月份，打过霜的菜薹又甜又糯，最高品质的菜薹能卖到上百元一斤。武汉人最视若珍宝的菜薹主要出产在洪山宝通寺周边的一小块范围内，这还真不是玄学，有人试过把菜薹移到其他地方去种，怎么都种不出这个味儿了。

菜薹最好也要用猪油、配上腊肉大火烹炒，加一点点干红椒，绿的绿、红的红，一口菜薹脆而多汁，难怪当年苏东坡都愿意为了这口菜薹，三次光临宝通寺了！

腊肉炒菜薹。

04 、豌豆颠儿，四川人的心尖尖儿

四川的青菜，除了南方普遍吃的上海青、芥菜等常见时蔬外，还有一类更“高级”、更“嫩气”的极品青菜：打着卷儿的萝卜缨缨儿、红苕颠颠儿、南瓜藤藤儿、豌豆颠颠儿……每说一种都像是在卖萌。

清炒红苕尖。

事实上，甭管是“颠颠儿”还是“藤藤儿”，都是红薯、南瓜等根茎类蔬菜的叶子。每年到了应季之时，这些根茎类蔬菜的叶子也开始变得脆嫩鲜美，四川人就掐着最嫩的那些部位拿来清炒、凉拌，风味奇佳。

其中最珍惜，堪称长在四川人心尖尖上的青菜，非豌豆颠儿莫属。

四川的豌豆颠儿。

豌豆颠儿的珍贵不仅因为它只在腊月上市，还因为它是豌豆茎叶中最最柔嫩的那一部分，“颠儿”就十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一点颤颤巍巍的精心。

本就擅长厨艺的四川人自然不会浪费豌豆颠儿的宝贵，无论拿来清炒、下面条、做汤都是一绝。蒜泥炒豌豆颠儿、腊肉炒豌豆颠儿、清汤火锅下豌豆颠儿、担担面配豌豆颠儿……等等等等不一而足。

小面撒几根豌豆颠儿，绝了！

尤其过年的饭桌上，更不能少了豌豆颠儿。火锅桌上的酥肉和豌豆颠儿，一起在过年的压轴汤里碰面。酥肉味厚而多油、豌豆颠儿清新又爽脆，若是没有这一碗“豌豆颠儿酥肉汤”，那四川人大抵会觉得这年夜饭的饭桌缺了一个角儿。所以，说豌豆颠儿是四川人冬季里最最柔软清新的念想毫不为过。

当然，在四川，下火锅自然是必不可少的。

其实又何止是四川人呢？青菜，都是长在南方人“心尖”上的食材，是挂在嘴边写在眉间的深情，更是身处北国时聊以自-慰的乡思。

南方人所说的青菜是什么菜2

北方人理解的青菜，南方人说的青菜，是同一样东西吗？

饭量大，馒头大，参照物当然得是南方的小馒头，南方的馒头在我这个山东姑娘眼里，实在是太软太小了，在外面吃饭，馒头点少了不够吃，点多了怕南方服务员笑话太难吃，所以我选了一个折中的办法，馒头不够，米饭凑。说完了主食，咱们再来说一说南方的蔬菜。

提到蔬菜，南方人想到绿叶蔬菜。这个问题如果你不信，可以问下你身边的南方人，至少我婆婆是这么回答我的，还贴心地列举了上海青、小油菜、番薯叶、南瓜叶等等绿叶菜。在他们的概念里，蔬菜就是带着绿叶子的蔬菜。在南方人的餐桌上，每顿没有绿叶菜，吃肉都不香了。

还记得有一次，婆婆还专门整了一桌子绿叶菜，那一盘盘的绿叶菜摆在桌子上，让许久不吃肉的我，一下瘦了好几斤，从那一刻，我才明白为什么南方人瘦子比胖子多。

提到蔬菜，北方人想到的是土豆萝卜茄子……怎么样？想到这些菜，就想到各种炖排骨吧？作为北方人的我，实在不知道这些绿叶菜怎么炖肉炖排骨。一桌上有一道纯绿叶菜开开胃就好了，一整桌子全是绿叶菜，实在是让北方人难以接受。

还记得上大学时候，一北方室友在宿舍里偷着做红烧肉，结果南方室友回来了，说一道红烧肉哪够，在做一道蔬菜吧。于是北方室友做了一道凉拌土豆丝，等南方室友洗澡回来一看，没有清炒油麦菜，更没有清炒南瓜叶，看到的只有一盘凉拌土豆丝，于是南方室友默默退出了宿舍，去食堂找吃的。

道不同不相为谋，到底还是我那北方室友没能完全理解南方室友的意思。自此大伙出去吃饭，一桌饭菜里面只要有绿叶菜，大家都心知肚明，肯定是我那南方室友点的。

南方人所说的青菜是什么菜3

蔬菜的`营养价值

1、碳水化合物

蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，例如土豆、山药、藕、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄等。

蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。

2、无机盐与微量元素

蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的.酸碱平衡也起着重要作用。其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。

蔬菜中还含有一定量的微量元素，主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜；含铜比较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。

值得注意的是，由于大多数蔬菜中含有很高的草酸及膳食纤维，影响了无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、洋葱等。

3、维生素

蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。

维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。青椒（青椒维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及叶菜类如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量较高。与叶菜类相比，大多数瓜茄类（如黄瓜、番茄）和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于它们可以生食，不会因烹饪过程而破坏维生素C，因而其利用率比较高。

胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，深色的叶菜类中胡萝卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜缨、菠菜、苋菜、莴笋叶等，每100g蔬菜中含量可高达2mg以上，其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、金针菜等。

蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于类维生素物质，与维生素C有相类似的作用，并具有抗氧化作用，能保护蔬菜中的维生素C免受破坏。其在青椒、甘蓝、大蒜、洋葱、番茄中的含量丰富。

4、蛋白质及脂肪

蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量低，其组成不符合人体的需要。大多数蔬菜不含或仅含有微量的脂肪。

5、芳香物质及色素

蔬菜中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，有些芳香物质是以糖或氨基酸状态存在的，需要经过酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。蔬菜中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，既有助于烹饪配菜，更有助于增强食欲。由于蔬菜是人类膳食中的重要食物，因此蔬菜的品种选择适当与否，直接关系到日常膳食中营养素的数量和质量。蔬菜营养分类。甲类蔬菜代表了蔬菜类食物的营养品质，因此叶菜类、野菜类等应在一天的膳食中占有一定比例，最好能达到蔬菜摄入量的50%.

其实就是饮食习惯，我是南方人，平常爱喝汤，爱吃青菜。南方气温好，每个季节都适合蔬菜生长，尤其是冬天，更是不乏各种嫩绿的小青菜。炒、凉拌、烫火锅、汤锅等都是极好的，我尤其喜欢豌豆尖！

很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。南方人吃饭要点一道青菜和一例汤不是一定要，但是多数是这样的。很多饮食方面的习惯因地域而意的，所说的一方水土养一方人是有一定道理的。

南方的温度偏高且潮湿，在饮食偏于清淡。青菜应该是南方人餐餐离不开的菜了，清淡且保含营养，一般常用的制作手法有清炒，蒜蓉，上汤寖。炒青菜其实对于火候的要求是很高的，南方人吃青菜要根据青菜的属性炒出最佳效果。比如蒜蓉油麦菜，炒出来要有油麦菜的香脆，不能过火且不能生，生的话会有苦涩的味道，所以大家认为简单的一道青菜其实也是很有技术含量的。还有一种手法就是上汤寖就拿菠菜为例，上汤是提前制作好的用皮蛋和炸好的祘子还有干虾仁煮好后，把燎过水的青菜放入微煮浸泡，青菜的和上汤的结合。这种吃法北方真心吃不习惯，在饮食习惯上南北的差异化还是很大的。

说到“汤”，南方人在做汤方面可以说是鼻祖了，从几辈人一代一代传承到今天，在饮食方面是不能缺失。不得不说是南方人对于饮食的追求是很挑剔很讲究的。做汤方面对于食材的搭配和火候的要求都是有讲究的。比如我们大家知道的排骨冬瓜汤，排骨的肉香和冬瓜淡爽是不是很搭呢。一般的煲汤都需要提前的做的，晚上吃饭时要喝的汤可能从早上就开始煲汤，这就能体现出南方人对于汤有多么的忠爱了。

最后总结一下南方人在饮食方面的确很注重青菜和汤的。当然在饮食文化上南方人的讲究和挑剔是值得大家赞赏的。希望大家能提出不同的意见，多多探讨和交流。我是私家厨房很感谢大家的关注。

我是南方人没有汤不能下饭，三菜一汤最好

南方人确实爱喝汤，因为他们喜欢吃米饭

南方人爱喝汤！

谢谢您的提问，有幸来回答。我是一位90后小厨宝。

我是地道的广州人，从小在广州长大，二十几年来餐桌上都必定要有青菜和汤的。渐渐也成为我的餐桌必备的饮食习惯。

南方人很喜欢喝汤，每周都要有一次老火汤，平常没有很多时间就弄一些简单的汤水。好像现在天气炎热，就经常会弄一些简单的瓜汤，菜汤、鱼汤等。可以消暑、又比较开胃下饭。

至于青菜，也是每天的必备品。不管是在餐馆点菜，还是家常便饭，都必须要有一碟绿油油的青菜才是完整的一餐。

介绍一下我们南方人的饮食习惯：

汤：南方人习惯因气候来搭配汤水。祛湿、清热、消暑、滋补等。这方面甚是讲究，还有煲汤的方法也是特别的厉害。如果平时老火汤没时间弄，要必定要整个简单的菜汤，瓜汤。

家常便菜：一餐饭里面，必定要营养均衡。除了汤水，还要有肉有菜。用牛肉或猪肉爆炒一些青瓜、蒜薹等。好下饭也有营养。

青菜：还有就是听过很多北方的朋友说，南方人一定是斎的青菜才是一碟青菜。如果用肉炒的都不算一碟完美的青菜。只要是青菜，不管是炒的，盐水的，烫的都是青菜。

还有就是我们南方人口味比较清淡，少有少盐的那种。其实除了青菜和汤的饮食习惯，我们还有很多的饮食文化，喜欢我的点赞加关注，来跟我一齐探讨一下南方人的习惯。

爱生活、爱做饭的90后小厨宝。

南方因为天气比较热，所以比较爱喝汤，又因为西南地区的人喜欢吃辣椒，辣椒容易上火，吃青菜可以去火。

当然，南方人去饭店吃饭也不是必须要点青菜的，但汤一定会点，南方人有饭后喝一碗汤的习惯。

南方人煮汤分为荤汤和素汤，比如我就比较倾向于喝素汤。冬天的青菜汤、白菜汤。

夏天贵州这边最流行的是素瓜豆汤，每家餐馆都会有这道汤，这个汤也是最简单易做的一道菜了。

制作方法：

1、将嫩四季豆从两面抽去边丝，折成二到三段。

2、四季豆洗净，冰水下锅，煮到六成熟。

3、小南瓜切成很大的小块，放入锅中和四季豆一起煮，这个菜要多放水，一斤豆放5斤水左右。

4、瓜和豆一起煮熟后放凉。

5、做一个素辣椒水，四季豆和南瓜蘸着辣椒水吃。

6、喝素瓜豆汤也是很解暑的。

你好！首先非常高兴能够回答你的问题。

汤 在南方基本是这样的.煲汤能够最有效的发挥出食材的效果，非常有营养，也让人能够最好的吸收！

青菜 是含维生素丰富的食物，去腻.

也由于南方的天气比较炎热.所以大部分都喜欢吃比较清淡的食物！

也不一定，但是大多时候会点汤。

我觉得这和南北方的生活习惯有关。北方人也爱喝汤，但主要是“面”汤，如大米粥、小米粥、疙瘩汤、玉米糊等。

南方人平时以吃米饭为主，总不能再接着喝大米粥吧，还有南方人不但爱喝汤，还在菜上下功夫，一般家庭吃饭时，都会炒几个菜，分量不一定很多，可数量不会少。

另外，汤的花样也多，比如藕汤、菌类汤、海鲜汤等，每个地方的人根据情况都会做。

我觉得这也应该和南方蔬菜丰富有关，每个季节都有相关时令菜，所以，季节不同汤也会有变化。

不过，随着物流越来越方便，并且人口也流动相互学习，总方向都在向健康方向看齐。所以说，南北方会越来越趋同。

以上是我的一些看法，希望对你有用！

也不一定呀，但是很多时候都会点汤，夏天南方很热，也很干燥，身体水分流失得快，吃饭的时候喝口汤，会让人流失的水分补充回来，再有米饭有时候煮的比较干，喉咙容易干，一边吃饭一边喝汤不会被噎到，还利于身体排毒。而冬天喝汤则可以暖身体，祛除身体寒气。

对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。

1. 我是南方人，我表示青菜就是青菜，油麦菜神马的是绿叶蔬菜。一个广西人来唐山出差几个月，要正经吃个青菜真不容易（一般都是吃食堂），好不容易下个馆子，结果那个馆子只有一个青菜（手撕包菜），我想吃绿油油的那种。

2. 吃酒席一看见上青菜了就知道菜已经上完了，生为南方人应该没有不知道的了。我的字典里上海青菜是青菜，生菜，空心菜，凉麻，油麦菜，白菜，包菜……都有自己的名字。作为一个广西人，当年随老公回东北过年，住了半个月，天天上菜市场找青菜吃，北方人的豆油炒不出香气，转遍整个市区没买到花生油从东北回来之后两口子连吃了一个星期青菜，当饭吃！老公说从来没发现这么馋青菜，从此老公也知道南方人眼里的青菜意味着啥了。

3. 南方人眼里也不是所有带叶子绿油油的都是青菜. 菠菜，芹菜，香菜，空心菜，生菜，茼蒿菜都是带叶子，绿油油的，它们有自己的名字，青菜就是青菜，有大青菜，小青菜，香青菜，还有上海青，还有鸡毛菜，这几种才统称青菜。

4. 我是北方人，有一次在宜兴一个饭店吃饭，点菜点到最后，我来了一句要不点个青菜吧，后来一想就随口说了一句算了吧。在我北方人的认知当中，青菜是好多绿叶菜的统称，只要我没具体说那一样菜，就不算点菜，结果最后人家服务员直接给我上了一盘炒油菜，我说我没点这个菜啊，结果服务员说你刚才点了青菜了。

5. 南方人没有青菜的饭是没有灵魂的，不是为了自我暗示吃了青菜就不会胖，而是青菜真的比较解腻啊。

6. 南方的青菜只是蔬菜的一种品种而已，光青菜这个品种还有分大青菜，小青菜，鸡毛菜，上海青，乌塔菜，青梗菜，这些都属于叫青菜。南方人认为，青菜就是青菜，油麦菜是油麦菜，茼蒿是茼蒿，西洋菜就是西洋菜。。。当然现在广州青菜也有几个品种，除了原来的绿色青菜，还有红的迟菜心。。。所有上面这些都可以归于蔬菜。青菜是蔬菜的一个品种。

7. 南方人的青菜，特指北方称之为“上海青”的那个菜。其他绿叶的都有名称，不能叫青菜。我老公东北的的。我每次回哈尔滨，家的餐桌上才会出现上海青，空心菜，菠菜等绿叶菜。因为我，他家里人才知道：茄子，土豆，黄瓜，豆角这些都不算青菜。

8. 作为北方人，没吃过青菜，这边的菜就是白菜，小白菜，娃娃菜，油菜，菠菜，韭菜，蒜苔，茼蒿，油麦菜，空心菜，卷心菜，生菜，豆角，青椒，芹菜，西兰花，菜花，豆苗，韭黄，黄花菜。饭店点十个菜也就两三个青菜，蒜蓉清炒之类的，有时候也韭菜炒鸡蛋，不会很复杂的做法。

9. 我是北方人，但是我喜欢吃青菜，我非常理解你们南方人！小白菜，油菜，菠菜，油麦菜，生菜，空心菜……我都爱吃，但是我说我想吃青菜，我老公认为是非肉类的，然后指着土豆丝青椒茄子说“这不都是青菜吗？”！还有我是海边长大的，我老公是内陆长大的。我一说我要吃海鲜，我老公就去超市买虾，我都要崩溃了，他觉得海鲜=虾，我说的海鲜包括花蛤海螺鱿鱼八爪螃蟹海鱼……

10. 中华饮食文化博大精深，北方在青菜这一方面确实没有南方精细，北方划分青菜基本是按植物属性划分的，除了粮食作物，其它可以入菜的都可以称作青菜，不仅是绿色的，胡萝卜，西红柿都叫青菜，按理叫蔬菜更合理些。南方的青菜划分更精细，已经到了定向品种，