制做泡菜要想达到不酸还脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就会出现发酸不脆的情况。

泡菜指的是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来讲，纤维丰富的蔬菜或水果都可以做成泡菜，比如说：白萝卜、大蒜、洋葱、大白菜、卷心菜等。

泡菜在世界各地有着广泛的分布，但是制做手法并不一样，世界上最为知名的三大泡菜是涪陵榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝。

在国内，泡菜多使用白菜、甘蓝、辣椒、莴苣、黄瓜等蔬菜的根、茎、叶、果做原料，一般泡在罐装的花椒盐水里，调味品是很少的，而且制做工艺相对简单。

而在亚洲，韩国的泡菜是较为知名的，有着将近3000年的历史，使用的原材料主要是蔬菜，而发酵食品则是各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。

国内的泡菜和韩国的泡菜相比，不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。

说到这里，关于如何让泡菜不酸还脆就说完了，希望对你有所帮助。