淮盐和普通盐没有区别。淮盐是一种盐，因淮河横贯江苏盐场而得名，这种盐色白、颗粒大，还比较干，因为这些优点，在市场上非常受欢迎。

淮盐历史十分悠久，早在吴王阖闾（前514年）时代，江苏沿海就开始煮海为盐，当时汉武帝招募了民众去煎盐，刈草供煎，燃热盘铁，煮海为盐，一天可以生产上千斤。

在唐朝的时候，这里还专门设立了专场产盐。到宋代，煮海为盐的工艺已很成熟。

淮盐在古籍上也有记载，古籍《通州煮海录》记载：“煎制海盐过程，分为碎场、晒灰、淋卤、试莲、煎盐、采花等六道工序。”

到了元朝的时候，淮盐已经发展到了三十多个盐场，规模十分庞大，在明朝的时候，淮盐从煎盐发展到晒盐。《明史·食货志》记载：“淮南之盐煎，淮北之盐晒。”

淮盐的地位十分突出，因为这个原因，在中国的近代史，淮盐还是帝国主义列强掠夺的重要目标。