胡椒粉的味道比较独特，是没有别的调味剂可以代替的。胡椒粉是烹饪食材时主要的香味调料，除了含有大量胡椒碱、挥发性油外，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉以及可溶性氮等物质，使得胡椒具有一种特有的芳香味道，是别的调味剂无法替代的。

胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，白胡椒粉是由成熟的果实脱皮后的种子加工而成的，味道较浓，品质较好；而黑胡椒粉是由晒干的未成熟的果实加工制成的，气味较淡，味道较重。相较于白胡椒粉，黑胡椒粉具有祛腥提味的作用，常用于烹饪内脏、海鲜类菜肴。

胡椒除了是生活常用的调味品，还是一种珍贵的中药材。胡椒味辛、性热，入胃，具有温中下气，消痰解毒的功效，主要用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻以及冷痢等症状。

而胡椒粉作为中药材，具有散寒、健胃的功效，可以增进食欲、帮助消化，还可以改善女性白带异常以及癫痫症；胡椒粉性温，对胃寒导致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻具有缓解作用，而且还能治疗风湿感冒。