焯水不焯水都可以。但是用五花肉做菜，一般都要焯水，这样做出来的五花肉才会更加香甜。焯水时把冷水和五花肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。焯水的时候可以再水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。

红烧肉不焯水的做法：首先把五花肉清洗干净，切成块，切得大一点，把生姜切成姜备用。把锅烧热，加入油，把猪肉倒进来，先把猪肉煸炒一下，炒出猪肉里的肥油，把猪肉炒至微微发黄，然后把它盛出来备用。

锅内加入一点油，加入少许的冰糖，炒一个糖色，用勺子搅动一下，炒至冒黄色泡泡就可以了。把肉倒进来，翻炒一下，让每一块肉都炒至上色，下入姜片，一起煸炒一下，加入料酒去腥，再来加入清水，大火烧开之后，加入一点食盐，白糖，再来一点陈醋去腥，酱油，用勺子搅动一下。

准备一个高压锅，把肉倒进来，用高压锅压30分钟，猪肉已经煮得差不多了，我们把它给倒出来，倒入锅里面，把里面的生姜给夹出来不要，开大火把汤汁收浓稠，锅内的汤汁收的差不多的时候，出锅装盘即可。

切五花肉块的时候要切的大一点，因为煮的时候猪肉还会浓缩，变小，稍微大一点吃着也是很有口感。最好是用冰糖，效果会比较好一点，如果没有冰糖用白糖也可以，只是味道稍微欠缺一点。