让鲜毛肚保持脆爽的处理方法有以下几种：

方法一、首先将毛肚用水泡上一天左右的时间，然后将黑膜和草味清理干净，切去肚门的边缘，撕去底部的油皮，最后再沿着纹路切断，用凉水漂洗即可。

方法二、首先将毛肚清洗干净，再用适量的碱水和少量的热水进行三到四个小时左右的浸泡，浸泡过后再将毛肚用清水清理干净。

毛肚也就是人们常说的牛胃，如果是吃饲料长大的牛，毛肚的颜色就会微微发黄，而如果是吃粮食或者庄稼长大的牛，毛肚颜色就会发黑，白色毛肚则是经过特殊处理漂染过后的颜色，属于冷冻食品。

毛肚是牛的副产品之一，在我国毛肚的消费主要是用于以火锅为代表的涮烫类的吃法中。在很早时就有记录毛肚的吃法，比如在商周时期就有毛肚的食用记载，宫廷御膳五齑中的脾析，便是以毛肚作为原材料的酱料。