如果家中的红薯干已经发霉了，建议不要再食用。发霉的红薯干会带有各种有害细菌，也就是霉菌的菌丝。一般情况下绝大部分霉菌对人体都是有害的，是不能吃的。红薯干如果保存不当，受到霉菌污染就会在红薯干表面形成黑褐色斑块，称为黑斑病。

发霉的红薯干吃了小则轻微不适，大则可能导致食物中毒。霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇，霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒。

红薯干防止发霉方式：

1、晒红薯干的时候一定要在太阳底下回爆晒时，一定要晒干；

2、完全密封，要不透气，在密封时，加一点干燥剂；

3、晒好后需要密封后放在通风、干燥、避光的地方；

4、不能放在潮湿、阴暗的地方，这样红薯干也会发霉的。