十分钟。蒸10分钟就全熟了。而煮基本上煮8分钟左右就可以了，如果是个头比较大的，可以适当的多蒸1-2分钟。

味鲜，不宜久蒸，蒸的时间过久，的肉质变老，口感也会变差很多，因此，蒸的时间要控制在15分钟以内，以免蒸久了影响口感。

凉水下锅，在加热的过程中逐渐煮熟，这样做出来的，味道比较鲜美。

中国人吃的历史，藏着中国人的烹饪进化史、口味变迁史、和海外贸易史。，鲍科（Haliotidae）里唯一的存在，5亿年前就活在地球上，以藻为食。

古代，鲜鲍的价格才远高于干鲍。一方面是物以稀为贵，鲜鲍运输又非常麻烦，所以特别少见；另一个原因，则是干鲍的制作技术不成熟，烹调技术也没有进化完毕，导致干鲍并没有鲜鲍好吃。

但如果鲜货只属于极少部分海边人，大多数高消费人群，包括一国之君，都聚集在离海洋较远的地带 ——海鲜干货成为主流就似乎是某种必然。