关东煮的汤，一般会放很多的调味料，其含盐量也不低，而且一锅汤往往会煮几波食材，经过长时间的煲煮，各种肉类中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤会到汤中，对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人来说，最好别喝汤，会对自身嘌呤代谢造成过重负担。普通人也最好少喝为妙。

吃关东煮需要注意的事：

其实长期喝热烫的汤水、吃滚烫的食物会让食道黏膜在不断热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生，导致不正常的「异型性」细胞增多，进而可能诱发癌症。

温度如超过 65℃ 过烫饮品被列入 2A 类致癌物的名单，而关东煮的温度常常是更高的，所以吃第一口就要小心，如果嘴唇贴上去感觉烫就要先冷一冷再吃。