处理海虾分为五步，处理完的海虾根据烹饪的需要，要切成不同的形状，具体处理步骤如下：

清洗。使用清水将海鲜的表面冲洗干净。

剪触角。先把大虾的触角剪掉，因为触角比较尖，容易扎到手。

去除虾胃。把眼睛和嘴巴剪掉，再把虾头斜着往上剪开，就会发现有一个黑色部分，这是虾的胃，把它扯出来，虾黄部分不要去掉，因为虾黄是可以吃的。

去除虾壳。把大虾的虾壳剥掉，因为是鲜虾，外皮是很容易剥掉的，虾须也去掉。

去除虾线。用剪刀剪开虾背，也可以用手轻轻掐开，扯住虾线，就可以轻松拿出来。

大家在选择海虾的时候要注意，新鲜的虾身体蜷缩着，虾的身体有一点弯曲度，并且虾的头和尾与身体都紧密相连。拿在手里，壳厚较硬，无沾感，有弹性，虾感觉很有活力，活崩乱跳，且肉质较坚实。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康。

如果是新鲜的虾，皮壳会发亮，不同品种的虾在颜色上会有一点差别。比如河虾的颜色一般是青绿色，雌海虾是青白色，而雄海虾是蛋黄色。如果虾壳颜色偏暗，就说明虾已经不新鲜了。