土豆削皮后发黑，就不要吃了。一般来说，土豆削皮时间不长，是不会发黑的，如果出现发黑的现象，可能是变质了。土豆中含有大量的淀粉，遇到空气就会氧化，颜色也会变黑，这属于正常现象，切开的土豆如果想要避免发黑，最好是浸泡在清水中。

如果想要再次延长切开的土豆的保质期，这个是还可以在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

一般来说，吃不完的土豆最好是存放在干燥、阴暗的地方，这样可以延长土豆的保质期。在存放土豆之前，不要将土豆清洗，不然那十分影响土豆的保质期。

土豆还可以存放在适宜的温度下，将土豆放在2-4摄氏度的温度下以便长期储存，干燥阴暗的地下室或是储藏根用蔬菜的地窖会是存放土豆的好地方。

土豆保存之前，可以做一个简单的分类，如果土豆外表有损伤，这样的土豆最好是不要保存了，建议尽快吃掉。因为有损伤的土豆更容易变质。