蛋清打不成奶油状的原因如下：

1、蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强，中途会造成消泡的现象，滴几滴白醋可以缓解。

2、也可能是因为白砂糖不够细腻，不容易融化，也很难打成奶油，需要选用较为细腻的白砂糖。

3、可能是白砂糖量不够，如果白糖放多了也不会气泡，一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖。

4、也可能是没有使用工具，打发蛋清最好用电动搅打器，手动打发很难打成奶油状。

蛋清打发的要准备的材料是鸡蛋清、糖、打蛋清。鸡蛋是要求比较新鲜的，要注意蛋黄蛋白的分离，因为蛋黄中包含油脂，要是掺杂到了蛋清当中，或许也会出现打发不起来的状况。

打发蛋清的过程中，一开始先不要加糖，在蛋清打发出现泡沫的时候加第一次糖，第二次加糖在泡面更加浓稠，之后加糖，第三次就是纹路细腻打蛋器抬起时蛋清不会塌陷，这个时候就可以加第三次了。按照三次分别加入糖分，这样可以保证蛋清打发的更加充分一些。