内脏爱好者在广州，绝对是幸福的。

比如我时常怀疑自己在广州待久了，高胆固醇会找上我。牛杂、羊杂这些已经太平常了，味道制式已经像潮汕卤鹅连锁店一样趋同，除了芳村奶奶那家，我几乎不会为其余任何一间心动。

广州传统小吃里，在内脏这一类目伟大的发明应是牛三星，我最近才知道还有一个牛三宝。牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，牛三宝是牛欢喜、牛胸治、牛黄喉。和牛杂越煮越有味不同，牛三星和牛三宝都是切薄片现汆熟，放在店家特制的汤里，还要加点韭菜和酸萝卜。

牛三宝的接受难度更高，因为其中的牛欢喜是母牛的官，处理不好味道比较大。这么一碗端给你，不吃内脏的人看到个样子都会疯掉。

之前吃过最好吃的牛三星，是西华路菜市场那家。江南西的这家牛师傅，一尝也不丢老字号的份。他们店各种标识强调的牛骨汤底，喝下去真的很舒坦，人都通气了的感觉，老板也说他家东西适合醒酒，治感冒。

粤港澳这边的老店，感觉都特别喜欢做张贴画，不大的店各种贴得满满的，老板的叮嘱、出品的心思、食神合影、采访报道……我都还蛮有兴趣看看的。

牛三宝配了一碟酱料蘸着吃，有点芥末味道。我第一次吃了牛欢喜，觉得没什么，反而胸口油更好吃。

牛三星里以肝为主，这里的不如西华路，但是水准也在上层了，我曾吃过几家其他所谓牛三星招牌老字号，真的是不知道怎么红的。

江南西繁华的商圈附近，当我转到这条巷口的时候，就大概率确认味道不会差了。虽然藏身老社区，但是店铺干净，老板热情，没有打造连锁店的雄心，只是守着一份街坊生意。

游客们站立北京路的街头吃一碗萝卜牛杂，老广天冻了来牛师傅喝一口汤暖身，当我的内脏私欲又犯了的时候，我会再去。