大蒜中间绿了可以吃。大蒜中间绿色的部分是大蒜的胚芽，可以吃的。

大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类，另外还有脂肪、矿物质等 。另外，买回来的大蒜要扎紧塑料袋的口子，防止大蒜吸潮发芽。