怀山药和淮山药的区别在于产地不同，一般来说，淮山药的产地在江苏、安徽等地区，怀山药的产地多在河南，尤其是河南焦作。

这两者相比，在食用口感、应用领域都是差不多的，山药是生活中常见的一种食物，烹饪方式多样，食用口感细腻。

购买山药时如果学会以下几点，保准买到新鲜优质的山药：

1、看山药表皮绒毛的密度：

一般来说，山药表皮绒毛的密度越高，就说明山药的质量越好，食用口感也更好。

需要注意的是，山药并不是越长就说明质量越好，这是一个很大的认识误区，如果山药表皮绒毛较为稀少，说明山药已经不新鲜。

2、看山药的重量：

一般来说，新鲜优质的山药有着较高的水分，在购买时应该选择表皮没有损坏、重量较重的山药。

如果山药的重量较轻，说明含有的水分散失较多，食用口感就会差一些。

3、看山药的外观：

山药的外表如果光滑细腻，这种山药的质量是比较好的，食用口感也是很好的。