不需要烫。芹菜调入肉馅之前，切碎拌油，先让油封住断面，芹菜里的水分自然不会出来，而且放一段也不会出来。然后再拌入肉里面即可，也可以将芹菜切碎后用盐腌制一下。这样不会因为芹菜出水太多影响饺子的口感。

将五花肉洗净后绞成肉馅，加葱花、蒜末，再加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用力搅拌均匀，然后用花椒煮水倒入肉馅里，再加入适量的熟油，搅拌至肉馅上劲腌制半小时。芹菜摘掉摘洗干净后用刀剁碎，尽量剁小一点，撒上一些食盐腌制10分钟，用手挤干水分，倒入一些熟油搅拌均匀，锁住水分。将芹菜碎和肉馅混合在一起，搅拌均匀。

猪肉芹菜饺子做法：面粉里打一个鸡蛋，加一勺食盐、一勺淀粉，用清水搅成棉絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜后饧面半小时。将面团擀成饺子皮，包成自己喜欢的样子，开水下锅煮，煮熟捞出即可。

用芹菜包饺子，嫩老芹菜的口感都差不多，不需要焯水，但必须要把筋摘掉，就像四季豆一样，筋嚼不烂包饺子很难吃。芹菜剁碎后不能直接拌馅，必须先加盐腌制，挤干水分后拌一些熟油，锁住水分后再包，芹菜就会又绿又脆又入味。饺子馅想要鲜嫩多汁，就必须要加水，一般都是加花椒水或葱姜水，一次不要倒太多，完全吸收后再加。