冰糖葫芦不化取决于两方面，一是制作工艺，老冰糖和水的比例在2：1左右，用中火熬化，切忌搅拌，等糖浆变浓稠时，用筷子蘸一下放凉水里，冷却完成用牙咬一下，如果有嘎嘎声，则说明已经是比较合适的状态，然后再进行下一步-裹糖浆。二是存放环境，制作好的糖葫注意在低温环境存放，能存放较长的时间。

在制作的时候，最重要的步骤为熬糖浆，选用老冰糖，先煮开水，再将老冰糖放入锅里，糖水比例2：1，用中火熬化，切忌搅拌，如果搅拌很容易糊底，从而影响冰糖葫芦的口感；等黄冰糖融化至粘稠，用筷子蘸一下放水里冷却结晶，用牙咬一下，如果有嘎嘎声，在进行下一步裹糖浆；在存放方面，裹好糖浆的糖葫芦放在铺好油纸的盘子里冷却，注意保持间隔，避免发生粘连，等冷却后放在低温环境存储，能减少糖分融化的几率。

不怕麻烦的话可以在山楂中间塞点红豆沙，风味更佳。除了山楂以外，可以串点小葡萄，圣女果，草莓等等，做成什锦糖葫芦，口感更佳。