想要鸡蛋炒鸡蛋炒的膨胀松软，需要将鸡蛋搅拌均匀，让两者充分融合，这样可以避免蛋清没有打散或炒成了荷包蛋。在搅拌的时候，如果蛋液进入了一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。

炒鸡蛋的时候，可以加入一些料酒，料酒中的酒精可以除掉鸡蛋中的腥味，这样炒出来的鸡蛋的口感会更好。

在鸡蛋中放入一些牛奶，这样口感也会更好。在蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。

炒鸡蛋的时候，油温一定要控制好，有很多人炒鸡蛋时，通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质，这些对人来说，是非常不好的。

日常生活中，炒鸡蛋建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时，再放入蛋液，这样效果会更好。

人在炒鸡蛋的时候，可能会放入比较多的油，其实并不建议这么做，最好是少放入一些。