炖牛肉一般是后放入盐，因为提前放盐，可能会让牛肉变得生硬，还不容易入味，导致煮不烂或者是烹饪的时间加长，所以需要等到牛肉快烂的时候加入盐分。

炖牛肉之前，最好是将其浸泡在清水中浸泡一下，这样可以去掉血水，让牛肉的腥味减轻。

牛肉还需要焯水。将准备好的牛肉切成块状，然后放入冷水锅中煮，将牛肉本身的沫子煮出来，一般来说，煮五分钟左右就可以，这样可以有效清除牛肉的腥味，让食物吃起来更放心。

炖肉还可以加入一些白糖，白糖可以让牛肉更加软烂，并且吃起来还更香，这个是炖牛肉的一个小窍门，喜欢吃牛肉的可以收藏一下。

在牛肉快要炖熟的之前的十分钟左右，加入适量的食盐、酱油调味，如果口感比较轻，可以不用放入酱油。

除了炖，牛肉还可以用来炒，炒的牛肉需要在锅中爆炒的时候就放盐，如果这个时候不放盐，等炖好之后再放盐，牛肉就会变得没有味道。