羊肉焯水是要放料酒的，羊肉在焯水时放入料酒的目的是为了去除膻味，同时也可以增加羊肉的香味，从而增加人的食欲，因此，在焯水的过程中放入料酒是有必要的。

把羊肉放进锅里面进行焯水时，这个过程中也是有着很多需要注意的事情，就是烧羊肉的时候不能用热水下锅，而是要用冷水直接把羊肉放进去，因为羊肉它本身也是冷的，如果遇到热水的话，羊肉表面会先熟，这样就会把膻味锁进肉里面，很不容易跑出来了，而如果是冷水下锅，羊肉受热就会比较均匀，这样能够把羊肉里面的一些膻味给逼出来，另外，在焯水的时候，如果在水里面加入一些料酒和姜片，这样就能够去除羊肉的膻味，并且还会增加羊肉的鲜味，作用是非常明显的。

综上所述，料酒在羊肉焯水过程是不可以缺少的，不仅可以提鲜，还可以去除羊肉的膻味。