里脊肉要焯吗：

不需要。

猪里脊肉里面，是含有一种叫做肌溶蛋白的物质，这种物质在温度比较高的水里面会容易被溶解，所以用热水进行浸泡，是很容易就散失其中的营养，也会让口味变差。

里脊肉的肉质本身就是比较优质的，在处理里脊肉的时候，先去除连在揉上的筋和膜才行，要不然里脊肉不好切，吃起来的口感也不好。

切里脊肉要斜着切，主要是因为猪肉本身的肉质是比较细的，其中的筋比较少，斜切的话，是可以避免里脊片出现破碎的情况，吃起来也不容易出现塞牙的情况。

鸡里脊和鸡胸肉哪个好：

根据自己的口感来选择，就来看看两者的区别！

1、位置区别

鸡里脊是指脊椎骨旁边的嫩肉，鸡胸部里侧的肉，特别的鲜嫩，只有一小块，鸡胸肉则是鸡胸脯肉，两种肉在位置上还是有区别的。还有就是鸡里脊和鸡胸肉都在鸡胸上，很多人就将它们统称为鸡胸肉了，其实细分，它们是两种不同的肉。

2、肉质区别

鸡胸肉，形状都跟斗笠一样，肉质是比较粗硬的，营养很丰富。鸡里脊肉肉质细嫩，两种肉类肉质完全不同，质感用手摸起来也极容易分辨。

3、口感区别

鸡里脊肉口感是细腻顺滑的，鸡胸肉的口感粗硬，吃起来有嚼劲。主要是因为里面是含有蛋白质的成分，对人的健康是十分有利的，所以人们是喜欢吃的。鸡胸肉的肉质是硬粗的，烹饪起来可以多闷一会儿，这样才能够更好的入口。

很高兴回答您这个问题？做肉类最好焯水，这样可以去除血沫杂质，吃起来更干净 更卫生。也放心。

焯水之前，最好多浸泡一会，比如炖羊都用井水冲泡一晚上，这样里面的血沫能浸泡出来。焯水一定凉水下锅，这样肉块会随着水温，把里面的血沫杂质逼出来，如果上来就是热水就给展住了，血沫出不来 ，加料酒葱姜，去腥，捞出来用温水再洗一遍。这样就干净卫生了，味道也好吃，没有杂味。

我是美食小锅哥，喜欢的给我点个关注，谢谢！

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各种肉需要焯水吗？如何焯水？

对于这个问题，答案是不一定要焯水，具体要看这个肉是制作什么样的菜肴。

大家都知道肉焯水主要是去除杂质，去除异味，排除血污，为下一步烹饪制作缩短时间，更好掌握口感，增加美味。

然而，肉类食物在美食制作中适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、炸、蒸、煮、爆、熘等等。每种方法不同，对肉的要求也不一样。

如果是煎、炒、爆、熘类菜肴讲究的是猛火快炒，成菜速度快，对于肉的要求往往是丝、片、丁等，就不用焯水。

而对于炖、煮、烧类菜肴，因其对肉的要求一般以块、坨、条为主，为使成菜味美，前期都要经过焯水排出血污。

再就是对于一些相对比较特别的肉，如：牛羊肉、鸡鸭、海鲜等，因其食物本身带有特殊味质，焯水是去除异味作用。

对于不同的肉、不同的菜肴，焯水方法也有不同。

1、对于一些肉质相对比较嫩的肉类，在焯水时为保其肉本身的口感，要水开再下锅，而且在开水中煮的时间还不宜过久，如：虾、鸡胗、毛肚等。

2、对于一些肉本身异味重或者形状比较大的肉块，我们在焯水的时候要凉水下锅，待锅中水开还要多煮一会儿，便于去除异味，排出血污。如：牛羊肉、红烧肉块等。

所以对于肉是否要焯水，取决肉质本身以及肉相对于的菜肴。抓住了要点在焯水时也就顺心随手了。

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各种肉需要焯水吗？我想题主所说的“各种肉”是指的如鸡肉、猪肉、牛羊肉以及各种排骨、腿骨等等。这些肉类中含有大量的血水，所以很多情况下我们需要先焯水再进一步烹饪制作，但是也并不绝对。那么各种肉类什么时候需要焯水？如何焯水？

一、首先什么是焯水？肉类焯水能起到什么效果？

就各种肉类来说，焯水是指在正式烹饪做菜前把生肉在水中进行短时间的烫煮，以去除掉肉类中的血水异味。经过焯水，肉类中的血水会以血沫的形式分离出来，从而去掉肉类大部分的腥味，而肉则会达到半熟或者全熟的状态。

我们已经知道，通过焯水能起到的主要作用和效果有两个：一是去除肉类的腥味，二是会使肉达到半熟或者全熟的状态。换句话说，通过焯水，去掉了肉的血腥味，缩短了后续烹饪肉类成熟的时间，但是同时也损失了肉类部分鲜嫩的口感。所以，肉类到底要不要焯水，主要看对成菜的口感要求。若是从健康去腥方面考虑，肉类烹饪前都可以焯水；但若是成菜口感要求嫩滑，则不能焯水。

1、肉类需要焯水的情况。

①本身菜品烹饪时间就比较长，成菜口感追求软烂而非嫩滑的菜，肉类正式烹饪前需要焯水。比如炖牛羊肉、红烧肉、清炖排骨等等。这些菜烹饪时间本身就比较长，追求的是软烂的口感，烹饪前我们需要先把肉焯水，这们才能充分去掉肉中的血水及脏东西，成菜的味道、品相会更好，于人体健康也更有利。

②为了喝汤的菜肉类需要焯水。比如清炖排骨、羊肉汤等等，这些菜不但要吃肉，还要喝汤，我们必须先把肉焯水。这样才能充分去掉肉中的血水及脏东西，汤清亮干净，味道鲜美不腥。

③为了减少油腻、缩短肉类烹饪时间可以焯水。比如做回锅肉时，我们需要先把肉块整个焯水，直至煮熟，然后再切片下锅炒制。这种情况下焯水一般时间会比较长，肉类基本达到成熟的程度。通过焯水，既能去掉部分油脂，也能大大缩短炒制的时间，让炒出来的肉香味更浓郁，且香而不腻。

2、肉类不需要焯水的情况。

虽然通过焯水能去掉肉类的腥味或膻味，但是却也会让肉类纤维变老，从而使口感变老变硬。所以一些讲究口感嫩滑的菜就不能焯水，比如溜肉段、辣椒炒肉、水煮肉片、清汤肉丸子等，另外一般炒菜时肉丝一般也是直接下锅，而不会焯水。

那么不焯水，怎么去掉肉类中的血水和腥味呢？我们可以通过长时间的清水浸泡以及反复地抓洗来去掉肉类中的血水，直至抓洗的时候没有明显的血水渗出即可。

比如做溜肉段时，一般是先把里脊肉切丝，然后放入清水中反复抓洗，直接没有明显的血水渗出后，将肉丝中的水分挤干，然后再倒入生抽、料酒、生粉等一些调味料来腌制、上浆，这样做出来的肉丝既没有腥味，口感又非常嫩滑。

肉类如何焯水？用开水还是凉水？焯水需要多长时间？

一般来说，肉类焯水需要凉水下锅。大火把水再次烧开后，水面上会飘浮大量的浮沫，这些都是肉类中的血水及脏东西与空气结合形成的气泡，需要及时把它们撇出来，撇干净。浮沫大量出现后一定要及时撇干净，否则煮的时间久了，这些泡泡会破掉，血沫就会沉淀附着在肉上，很难清洗干净。

焯水一般时间不需要太久，肉类下锅后水重新沸腾后，再煮一两分钟，直到没有大量的血沫出煮出来时即可。这个时间基本能把肉块中的血水充分煮出来，又不至于煮太久损失过多的营养。

另外，在肉类焯水时我们一般还会倒入一些料酒或者放入一些姜片、葱段、花椒来增强去腥效果。

总而言之，焯水能去掉肉类的腥味及膻味，还能缩短后续烹饪时间、去掉部分油脂，令肉类鲜美不腥、不腻，但是也会损失一部分嫩油的口感。所以各种肉类在做菜时要不要焯水要根据所做的菜品要求来决定，若是成菜讲究口感嫩滑，则不需要焯水，但是我们需要通过长时间的清水浸泡和反复的抓洗来去除血水，以达到去腥的效果。

以上就是关于\"各种肉需要焯水吗？如何焯水？\"这个问题我的回答，供您参考。如果您有不同的意见，也欢迎您在文章后面留言，我们共同交流学习。

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众所周知，肉类从饲养长大到屠宰进入市场我们买到手里，都经历了生长激素、瘦肉精、抗生素、抗真菌药、重金属、寄生虫等毒素的摄入残留，千万不要以为你可以靠清水冲洗几遍就干净了，这是根本不可能的。看起来干净的食材，藏着看不见的危害。再看市面上卖的各种几千元不等的品牌净化果蔬消毒机，你就知道肉里的有害物质是真是假了。如果你自己在家里做肉的时候总会把肉焯水处理，你就会亲眼见证毒素是怎么从肉里出来的了，你就明白肉该不该焯水处理了。

【肉类焯水处理详细步骤】以红烧肉为例，其它肉都可按照此步骤进行。

1、把肉清洗一下，切成块，肉块的大小自己掌握。

4、把肉再用温水清洗一遍，就可以开始烹饪了。

下图为鸡肉焯水处理对比图，鸡肉焯水处理步骤参见【肉类焯水处理详细步骤】：

第一遍焯水下图上边，第二遍焯水下图下边。

下图为排骨焯水处理对比图，焯水处理步骤参见【肉类焯水处理详细步骤】：

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1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。

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看是怎么做，如果是生炒就不需要焯水，焯水很简单，用一点点盐，料酒，姜片，葱段或者葱节，冷水下锅，水烧开打去水上面浮沫，把肉捞起来洗干净即可

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为了不影响肉的原生质感和香味，我做饭时，对各种肉，从来不焯水。

我的方法是：浸泡。

一、冷冻肉（鱼）：

如果是午饭用，早上从冰箱里取出，放入盆中自来水里，浸泡2小时，消冰后，反复冲洗掉血水，至冲洗的水基本上无血色。

二、鲜肉（鱼）：

更方便啦！直接放在盆里，接满自来水，浸泡半小时（不赶时间的话，可以增加浸泡时间），然后反复冲洗，直到基本上没有血色为至。

如果是炖牛肉羊肉，冷水入锅，水开后撇出浮沫，即可直接放入各种调料。

这样，才能保持肉的鲜香的原汁原味和质感。

@头条美食 @西瓜美食 @纳兰若香

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大家好，我来回答一下，各种肉需要焯水吗？

我的意见是根据肉的不同吃法，来决定焯不焯水。

一、煮着炖着吃的肉需要焯水。

首先，不管是什么肉，都会有血水，我们要将肉里的血水泡出来，仅用水泡血沫不会完全出来，焯水相对会彻底一点。

其次，生肉都会有腥味，吃起来影响口感，焯水也是为了进一步去除腥味。

二、做肉馅用不需要焯水。

包饺子，做肉丸子的时候都会把肉剁成肉馅。为什么做肉馅就没有焯水的必要呢？

首先，肉馅每一个单独的个体体积很小，它和排骨等大块肉不同，焯水的话就会失去肉的香味和鲜味。

其次，肉馅在腌制或者调味的时候极容易入味儿，腥味很容易被掩盖掉，所以肉馅做的美食通常很香但并不腥。

那肉块如何焯水呢？很简单，三样东西：葱，姜，料酒就可以解决。下面来说一下焯

水的步骤。

1.肉块凉水下锅，一定要凉水下锅哦！（开水下锅，肉块表面烫熟了，里面的血水出不来）

2.加入葱段，姜片，料酒。

3.水开后转小火，用勺子撇出血沫。

4.血沫撇完后，用凉水把肉块清洗干净就可以了。

以上就是我的经验总结，喜欢美食请关注“汪小雨的家”，谢谢！

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各种肉需不需要焯水？主要是看你为什么要焯水，焯水的目的是什么？

明确了焯水的目的；才知道如何焯水？

焯水的方式方法有很多种，但是作为肉制品的话，一般都是为了去除血水；腥味；缩短加工时间。

1、去除血水，在许多菜品的烹制当中，如果不把血水去除干净的话，首先不说腥味，它会产生血沫，影响菜品美观。

2、所有的肉食品都会有腥味，膻味，骚味，当然不同人对这些味道的感知有所不同。

3、在许多菜品当中为了缩短肉制品在烹制过程中的时间可以提前预煮，加工成半熟或者全熟原料，然后才有力一步下一步的烹制。

如何焯水？

一般肉制品焯水大概有两种方式，冷水焯水和开水焯水。

有一种说法叫做禽类开水焯水，畜类冷水焯水，不过任何事情都没有唯一标准，具体要看你所需要的效果，才能决定如何焯水。

肉制品只有在冷水中逐渐的加热，才能够利用热胀冷缩的原理，使肉制品肌肉组织蓬松才有利于血水的排出。所有的肉制品的腥味，膻味等异味都是来源于肉制品本身的血液中。只有慢慢的加热才能彻底的将血液排出，这样才能够去除血污和去除腥膻味道。

如果你在后期的烹制过程当中，通过火候时间和辅助材料的运用，完全可以去除掉异味和能够保持其造型的话，实际上不需要焯水也是可以的。

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关于各种肉需要焯水吗？如何焯水？根据我个人过往的生活经验，以前我在做猪肉，鸡肉前都必须焯水，目的是通过焯水去掉肉的血水和腥味，一直也是这么做的，但最近听一位做大厨的朋友说，那样会去掉肉的营养，会有营养流失，有一个更好的办法是用盐水洗，多加盐揉搓，漂洗，这样，既把肉中的血水去掉，又能保证营养不会流失。试过后确实不错，没什么血沫了，这是我个人的一个经验分亨，希望对你帮助

厨房是一个神奇的地方，把不同的食材、不同的调料，用不同的火候、时间，就能做出各种食物来。

而同样的一把青菜，有人越炒越青，有人一炒就蔫黄；同样的一碗肉，有人炖得酥烂入味，有人炖得干柴寡淡……

其实，好吃与难吃之间，差的可能只是一些烹饪技巧，比如烧肉先放盐，炒菜晚放盐；想保持蔬菜翠绿，炒前先焯水……

只要改变一小步，味道可能就会大有不同，那烹饪时我们该注意哪些小技巧呢？

先放盐 or 晚放盐？看食材和做法

盐，是一道菜的灵魂，而对于不同的食材与烹饪方式，其实放盐的次序不同，味道也会有很大差异。

1.烹饪前放盐：油炸食物

像炸鸡、锅包肉、里脊肉时，需要在肉的表面抹上淀粉、调料，因而在涂抹调料之前放盐，能更加入味。

2.加热中途放盐：鸡鸭鱼类和硬蔬菜

像鸡鸭鱼肉等荤菜一般的做法是烧、焖、煮，而不管是哪种做法，为了让肉质更烂，都需要煮较长的时间，因此可以在油炒过后，加水焖煮时，先放入少量盐，然后小火慢炖，炖煮的时间越长，越入味，咸感也会更强；

另外，盐能和肉中的蛋白质形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，让食物更鲜美。

炒硬蔬菜，如胡萝卜、花菜、豆角等，因不易熟也不易炒出水，炒制过程中需要早点加入适量的盐，一来可以让食材提前入味，二来能减少盐的用量。

3.加热晚放盐：叶子类蔬菜

像青菜、白菜等，易发软、出水，几分钟就炒好了，可以在炒熟或是炒出大部分水后放盐，随后炒均匀即可出锅。

4.煮熟后放盐：蒸鱼

蒸鱼的时候，不需要加盐提前腌制，以免导致鱼的口感不嫩，没有鲜味。所以只需要在鱼蒸好后，准备给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中即可。

5.食用前放盐：凉拌菜

凉拌菜，放盐过早会破坏植物细胞壁，导致大量出水，失去蔬菜原本爽脆的口感，因此，最好食用前放盐调味。

焯水也分冷水锅和热水锅

很多时候，做菜前先焯水，不仅能去除异味，还能保持蔬菜鲜艳的颜色，但你知道吗？焯水其实也有讲究，不同食材的焯水方法也不同……

1.冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

小贴士：根茎类蔬菜焯水时可以加一小撮盐，能帮助减少养分流失；肉类焯水后，可以冲一下冷水去除浮沫，但建议尽快入锅烹饪，以免口感变老。

2.沸水锅焯水

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

小贴士：叶类蔬菜应该先焯水再切；焯水时要沸水要淹没蔬菜，火候也要保持旺盛。

3.嫩肉粉嫩肉真的好？

很多人做出来的肉都很干柴，嚼不动，这和肉质本身有关，一种是水分少，一种是肉质的肌肉纤维强度较高。

而想要使肉嫩，一般家庭最常用的方法是添加嫩肉粉，利用其中的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感更嫩。

但市场上售卖的嫩肉粉成分复杂，不仅有淀粉、蛋白酶，还有硅酸钙、磷酸钠、谷氨酸钠、核苷酸钠等……

这么多的添加成分，有些人会担心健康问题，但其实，不用嫩肉粉，一些天然食材也能发挥出嫩肉作用。

①鸡蛋清

在肉烹饪前先用鸡蛋清裹一层，既能包裹肉汁同时增加肉类水分，口感自然变得更有弹性了。

②水果

苹果、菠萝、木瓜、猕猴桃等水果中都有特殊的植物性蛋白酶，能够使肉嫩可口，像市场上售卖的嫩肉粉大多添加的就是木瓜蛋白酶。

③葡萄酒

葡萄酒中含有单宁，在烹调肉类前先用红酒腌渍，也能帮助改善口感。

编辑丨刘杨

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