野苦菜腌制酸菜的做法：

1、将采摘回来的苦菜的老叶子去除，置于清水中，清洗干净之后沥干干净水备用。

2、锅里面加入适量的水分，烧开将处理好的苦菜置于一旁晾晒后，再将之前焯水的水倒入到苦菜盆里面，将之前晾晒的苦菜置于水中浸泡一段时间之后，拿出来放在清水里面清洗一段时间，清洗的时候可以多清洗几遍，这样可以有效的减少苦菜的苦涩感，在吃的时候就可以品尝到苦菜的甘甜味。

3、等苦菜洗干净之后，沥干净水分置于盘中加上适量的盐分和蒜末一起搅拌均匀之后，置于一盘备用。

4、锅里面加油烧热，将姜和辣椒置于油锅里面进行爆炒煸炒炒出香味之后，加入酱油和醋来继续进行搅拌均匀，烧开之后加盐、糖、味精、芝麻之类的作料进行搅拌均匀后就可以出锅，将熬好的汤汁置于碗中晾晒之后就可以淋在处理好的苦菜中，搅拌均匀之后就可以吃了。

苦菜哪些人不能吃：

消化功能不良，寒性体质，脾胃虚寒，女性在月经期间不适合吃苦菜。

苦菜是比较寒凉的，里面是有很多种的寒气的，里面有草酸和苦味素比较多。如果摄入的量过多会对胃部的刺激比较大，所以你胃消化功能不良的人还是少吃，甚至是不吃，以免加重胃部的不舒适症状。还有就是寒性体质或者试脾胃虚寒的人也不建议吃，要不然会导致体内的寒气加重，对患者的身体健康不利。

本期导读：这是什么菜？怎么个做法？

黑龙江都叫浸末菜。农村的田间地脑的有都是。此菜叶子边缘略有些拉手的。根特别的深，成白色，含水量大小，扯断根部会有白色的浆液冒出来。有股奇怪的味道，而且‘’琴魔菜’的白浆特污染衣服留下黑色的印迹洗不掉。能吃，但口味仁者见仁智者见智。小时候也只是尝 尝。大多都是采集到家喂小鹅

这菜这黑龙江的6--7月份才能有呢。吃法大多都是蘸酱，直接洗吧洗吧就能吃。在就是包馅。看似挺好。但我真的不爱吃。浸末菜总有顾怪味。真心吃不惯。估计现在也没人吃了，一是地里都喷除草剂。这种相对脆弱的浸末菜基本没有了。二：就是有！谁还敢吃呀。为了一口味道不怎么滴的野菜。还是菜市场买菜做着方便

这个属于我个人的建议。我建议把曲麻菜洗净之后用冰糖水浸泡3小时，在用山楂罐头里的山楂果和曲麻菜一起用糖醋，醋一起拌匀即可

做法二：少量的曲麻菜，用炸土豆丝，圆葱丝，果丹皮，油炸花生米，加糖，柠檬汁一起搅拌均匀即可

曲麻菜是学名。能吃，但真算不上好吃。所以现在吃的人真心的不多。尤其是曲麻菜的断面冒出的白色的浆液。味道不好还粘哪都洗不掉。就是摘个曲麻菜手指上都黑好几天……

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从题主提供的图片来看，应该是野生在农村田间地埂，路边溪旁等处的苦苦菜。因其味苦，在民间叫它苦菜。据植物学家研究，人类食用苦苦菜已有两千多年的历史。它还有别称是小鹅菜、苦荬菜。

△旱地里的苦苦菜

苦苦菜是药、食兼有的无毒野生植物

说起苦苦菜，生活在七十年代以前的农村人一定不会对它陌生。在生活极度困难时期，农村的苦苦菜、榆钱和芨芨菜还称三大“救命菜”。只是后来人们的生活渐渐好转，苦苦菜也退出了寻常百姓家。也许是世事轮流转，如今苦苦菜又受到了城里人的青睐。市场售卖价不低，酒店餐桌上更是价格不菲。

△酒店特色菜——凉拌苦苦菜

苦苦菜对自己生长的环境并不挑剔，又兼备耐旱喜水双重特性。无论土层、沙地、水地，干旱还是涝时都有“活”性，不得不说它生命力的顽强。水分的多少，只是区别于叶面的色泽，但无法改变它微苦和食用性。

△沙地里的苦苦菜

苦苦菜具有较高的营价值，其中含有丰富的蛋白质、维生、胡萝卜素、苦味素等物质。食用苦苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑的机能。

根据个人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多样，唯独这两种做法，才能品出苦苦菜独特“个性”来

【1】菜品的选择

苦苦菜毕竟是长期生长在野外，“饱经风霜”，“面色”憔悴，“体态”疲惫不堪，菜品必须经过仔细选择:

①择菜。不用说，以水地的苦苦菜为上品，旱地的为下品。不论生长在哪里，苦苦菜要大小合适，老嫩适中，到了开花期，苦苦菜口味会大打折扣的。

△水地里的苦苦菜

②摘菜。苦苦菜根茎叶都可食用，只是老根须根多，吃起来才有味儿，不要将老根全摘了，最好是在绿白交接的地方摘除;同时，摘除黄叶、虫蛀叶片。

③淘菜。野外生长的苦苦菜需要用干净的凉水多清洗几遍，特别是沙地里生长的，要保证淘得没有沙粒。然后将水控尽。

④焯菜。锅里加水，加热至沸腾。再将控完水的苦苦菜倒入热锅里，以防熟了，色泽变化，苦味是消除不了的，熟了没有口味，须在5一6分钟捞出。

⑤漂菜。将焯过水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的过程是为了消除土腥、草腥味，尽可量地去除苦味;30分钟后捞出、沥水、切成短节。

⑥备用。经一系列工序处理的苦苦菜，随时“待命”，等待加工制作。

【2】苦苦菜的特色做法

<一>【凉拌】:凉拌苦苦菜

把上述经过加工和处理的苦苦菜放入盘中，将蒜泥、味精、香油、盐醋在一小碗中搅匀后，浇在盘中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小红椒，再次搅拌，食用。

<二>【做汤】:酸辣苦苦菜汤

①将香菜、生姜切成细末。

②锅里加水和姜末后，将水烧开。

③将白、盐、胡椒粉、白糖加入锅中继续烧开。

④加入备用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精。

⑤10克淀粉加5克水搅匀倒入锅中，再次，加热撒上香菜末出锅，食用。

其实，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜欢吃肉的也可炒肉片，也可以做馅做饺子、包子、烙饼，做无定法，但吃过之后，苦苦菜的苦味是永远留在记忆里。

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问:这是什么菜？怎么个吃法？

这是曲麻菜，味苦，早春在地里钻出红芽，长大了呈灰绿色，任其生长，到秋后可长一人多高，开黄花，花谢后飞出白色羽状种子，跟蒲公英的种子一样，冬天休根。

三月三，曲麻菜钻天。

曲麻菜刚出土的红嫩芽时是上品，挖的时候是一寸红芽带半尺白根，绑成把，皇宫进贡能值一两银子，皇上和妃子们用它蘸酱来吃，它那时是微苦稍甜的。

民间吃一寸红芽半尺白根的嫩曲麻菜是奢侈品，必须用它来蘸天津甜面酱才是个讲究，才最好吃。

等到曲麻菜长大如图时，就是大路菜不值钱了，也很苦了，这时再蘸酱就不如嫩时好吃了，有些口苦发柴。

这时的曲麻菜可以用开水焯来和韭菜鸡蛋蒸包子，包饺子吃。

吃嫩曲麻菜是茉莉花喂牛，吃老曲麻菜是菜代食品，两者意义不同，前者是品，后者是吃，前者是奢侈和讲究，后者是解饱和将就。

小时候，有儿歌就说这曲麻菜，儿歌是:\"曲麻菜，大把拽，大车拉着小车卖，卖了钱，给奶奶，奶奶要吃蘑菇，一下拔了个萝卜″。

谷雨之前吃曲麻菜是微苦稍甜的，谷雨之后吃曲麻菜就是大苦的了。

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老家叫黄连苣

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1.先将侵嘛菜的根部掐掉，再将老叶和干叶掐掉。用凉水清洗几遍，然后再用凉水浸泡半个小时，这样吃着口感更好。

2.碗中打两个鸡蛋，将鸡蛋搅散，再准备点儿农家大酱。起锅，锅里加入少许的油，又热，将鸡蛋下入锅中，把鸡蛋炒熟，然后倒入碗中备用。锅中再加入烧水的油，下入葱花爆香，下入一勺农家大酱，把农家大酱炒熟，然后下入炒熟的鸡蛋，将鸡蛋和大酱搅拌均匀，装入碗中即可。再把浸泡的侵嘛菜菜捞出来，控干水分。一道纯天然无污染的侵嘛菜蘸酱就做好了。

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我们当地叫苦麻菜，用开水烫过吃，农村田埂地头这个苦菜多，有的地方又叫它曲麻菜，这种菜味苦，口感不好。

新鲜的苦菜扯断会有白色的液体流出，而且会把手染黑，但我们地区一年四季都生长这种苦菜，既使冬天也会有许多野生的苦菜，只是口感粗糙，吃的人少。

这种苦菜挖回来洗干净，必须要用开水煮下才能吃，大多是煮过后凉拌着吃，直接炒食容易引起肠胃不宣而拉肚子。

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曲曲菜，学名叫做“苣荬菜”。

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曲麻菜，也叫曲曲芽，极苦。沾酱吃有去火除湿舒肝明目功效。

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你好，你发的这个叫曲麻菜，又名苣巨荬菜，侵麻菜、苦麻菜。地域不同叫法也不一样。多年生草本植物，味苦、性寒、有清热解毒之功效。

小时候经常在田间地头看到，那会儿好像很少有人吃这种菜，姥姥带着我去挖曲麻菜都是用来喂小鸭子的，开春的时候家家都会养小鸭子，把曲麻菜剁碎了拌上玉米面喂小鸭子吃， 小鸭子非常喜欢吃曲麻菜。

现在曲麻菜变成人们喜欢吃的野菜了，而且去市场买价格还不便宜。

介绍几种曲麻菜的家常做法

【第一种生吃】

把曲麻菜洗干净，沥干水分直接蘸黄豆酱吃，这种吃法原汁原味。

【第二种凉拌】

曲麻菜洗净、沥干水分，加入适量的盐、白糖、醋、味精、蒜末、淋上香油拌匀即可

【第三种蒜蓉】

曲麻菜洗净、沥干水分、起锅热油，油热后倒入曲麻菜快速翻炒2分钟，加入蒜蓉、盐、一点点糖提鲜，继续翻炒1分钟出锅前放味精即可

【第四种做馅】

曲麻菜焯水、把菜的水分攥干，剁碎后加入调好味儿的肉馅中包饺子，包包子均可。

【小提示】

曲麻菜虽好，但是胃不好的人要少吃，曲麻菜性寒、伤胃。

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这种菜我们东北的地里面都有，特别特别的苦，刚出来特小的时候，可以生着蘸酱吃再大一些，用开水焯一下，可以拌着吃，他的作用是去火消炎，一般人不知道她叫什么名字，。我们都管他叫曲么菜。

苦苦菜，你是否听说过呢？虽然这种野菜的味道比较苦，但是对我们的健康却有很多的帮助。尤其是夏天，吃苦苦菜简直是太配了，那么，你知道怎么吃才美味吗？……

苦苦菜的营养价值

苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。

《本草纲目》：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。

也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

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