现在越来越多的人开始重视起饮食，因此火锅店、烤鱼店、麻辣烫几乎遍布全国各地的大街小巷，烤鱼市场虽然有很大的生存空间，但是竞争也是非常激烈的，想要在烤鱼市场上赚钱，厨师的烤鱼水平是非常重要的，那么一般烤鱼的时候选择什么鱼？人们常说的开背鱼又是什么意思？
 
 
 
什么鱼可以做烤鱼吃？
 
我们都知道并不是所有的鱼类都适合做烤鱼的，比如说肉质比较硬的三文鱼、金鲳鱼等，每种鱼类的做法都不尽相同，所以需要不同的方法烹制，比如说做烤鱼的时候，鱼最好是薄一点，这样更容易入味，又能快速的烤熟，使肉质更加鲜美，那么现在市面上最常见的烤鱼种类有哪些？
 
 
 
其实经常光顾烤鱼店的人都知道，烤鱼店最常见的鱼类有草鱼、清江鱼等，草鱼和清江鱼价格实惠，肉质鲜美，深受人们的喜爱，除了这两种外，适合做烤鱼的鱼类还有鲤鱼、湄公鱼、黑鱼、鲫鱼、胖头鱼、海鲈鱼、鲶鱼、罗非鱼、鲤鱼等，，也就是人们常说的食草类鱼类。每种鱼所做出的烤鱼都不相同，感兴趣的人们不妨都去尝试一下，会让你感受到烤鱼的魅力。 
 
烤鱼是开背还是开膛做？
 
据说烤鱼起源于巫山万州，但是真实情况是否如此还有待考证，就现在而言，每个地方的烤鱼都各有特色，很难分出高低，只能凭自己的口味喜好选择，人们平时做鱼的时候，都是开膛的，那么做烤鱼的时候是要开背还是要开膛？
 
 
 
我们经常听说开背鱼，甚至有些人以为这是一种鱼的名称，其实并非如此，开背是做烤鱼时需要做的一件事，也就是把鱼从背部切开，去除内脏，现在很多饭店为了简化流程，就会买已经弄干净的开背鱼，这种情况下，饭店也能减少不少人力成本，但是现在人们更喜欢新鲜的食材，所以也有很多烤鱼店选择活鱼现杀，由此可以保证烤鱼的鲜美可口。