刚杀的牛肚，先用清水冲洗一遍，然后抓取少量的食盐，撒到牛肚上面反复揉搓，即可除掉牛肚的大部分粘液和污物。之后再加一些白醋继续揉搓，能去除牛肚的异味。用清水洗涤一遍捞出来，再用盐、醋搓揉一次，清水洗两遍就行了。

新鲜的牛肚会有一股难闻的异味，还会有血水。刚杀的牛肚需要用清水冲洗一下，将牛肚上的血水冲干净。可以先用冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。取适量的盐或者碱面，反复正反面揉搓，注意一定要涂抹均匀，大约揉搓3分钟，再用水冲洗。

如果是较大的牛肚，可以分开，切成好几个，这样清洗起来简单一点。如果感觉牛肚上的腥味比较重，可以用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时用水冲洗干净，然后再用水泡30分钟，这样腥味基本就没有了。

牛肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素等成分，比较适合营养不良、脾胃虚弱的人食用。一般人群都能吃牛肚，可以给身体补充一定的营养物质。